...Tsuna purtroppo non posso fare di meglio nel frigo di casa ...che faccio me lo mangio subito?

Sicuramente, sotto le crepe c'è un buon formaggio

...detto fatto!...peccato averlo aperto così presto, già cominciava ad essere bello profumato,comunque molto buono anche così e nessuno si è lamentato!

Peccato per la crosta, perché la pasta è molto bella

molto bello maxfed speriamo che il mio pure diventi cosi'......

Salve a tutti,
dopo diverso tempo passato ad esercitarmi nella produzione di mozzarelle e caciottine varie, mi sono deciso di provare una lavorazione piu' impegnativa.
ecco il risultato, kg. 1.400 appena uscito dalla salina: 24 h al 20% a 9 C


Ho seguito per quanto possibile la ricetta originale ma:

non avendo ne' sieroinnnesto ne' tantomeno lattoinnesto, ho aggiunto a 13 litri di latte crudo, il 3% di Yoghurt, che produco io e uso per "mozzarellare".
Per avere una cagliata corposa ho dovuto attendere circa 40 minuti, ho usato caglio di capretto in pasta.
Qui la temperatura media si aggira sui 30/32 C, quindi ho ridotto la stufatura a 12 ore.

Speriamo bene !

A risentirci fra qualche mese per il primo taglio.
Grazie a tutti per l'attenzione.

Lo yogurt, va bene, sempre termofili sono. Comunque secondo me è più impegnativa una mozzarella di un tsunacotto

Forse sono stato fortunato fin dall'inizio, grazie chiaramente ai tuoi consigli estremamente particolareggiati.

Grazie ancora !!

nn volevo aprire un nuovo thread. nn è esattamente uno tsunacotto perché manca il passaggio del lavaggio della cagliata, il resto è identico, il taglio è un po' più fine del mais. fatto con solo caglio di capretto è strasaporito e piccante, cosa che mi soddisfa. pezzatura 1,7kg, innesto con siero del parmi a 29°sh.stagionato 3mesi e1settimana. l'altra metà è già stata venduta. l'obbiettivo è farlo un pelo più dolce, tipo da pasteggio magari con un siero meno acido. si accettano consigli sul valore °sh

Molto bello, mi piace!!
Che ti dà il piccante e il caglio e non il siero, certo il siero ti accelera le fermentazioni. Eventualmente con un siero così acido abbassa la dose al 2,5%.