TSUNACOTTO

eh si proprio cosi..saporito e leggermente piccante

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Mi sembra molto bellino... Quasi un peccato averlo già aperto, ma ti capisco... Oh! se ti capisco...

mezza forma lo messa sottovuoto cosi continua a stagionare l altra invece sottopancia

Ciao a tutti, dopo nove settimane e mezzo (è un caso? ) di stagionatura ho tagliato il mio primo Tsunacotto.
Una bontà davvero inaspettata per un pivello come me, gusto pieno, pastoso, leggermente e piacevolmente piccante, un godimento unico di quelli che tira il sorso (ma anche due ) di un rosso corposo come il Nebbiolo di Neive.
Ma l’aspetto che mi ha più sorpreso è stato il profumo, davvero strepitoso. Come di consueto l’avevo lasciato a temperatura ambiente per un paio d’ore e quando l’ho tagliato si è subito sentito un aroma intenso che ha seppellito una mia caciottina, anche buona poveretta, ma niente in confronto.
La lavorazione è quella indicata dal Maestro, versione lattoinnesto, con l’unica licenza che io ho solo il caglio liquido di vitello. Sarà anche meno incisivo della pasta di capretto, lipasi e quant’altro, ma vi assicuro che il risultato è stato da urlo, saltellavo come un frugoletto dalla contentezza, e a 55 anni non è tanto normale vero?
Grazie a Tsuna e a tutti per le dritte.

Vorrei provarci ancora ma purtroppo io stagiono in cantina e non ho il controllo della temperatura. In questi mesi era perfetta, ma (spero!) che tra poco si alzi e la mia serra temo si porterà oltre i 15°. Troppo vero? O posso tentare?
Grazie e ciao dal profondo west d’Italia.

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E' bellissimo, complimenti!! Se ti si scalda troppo l'ambiente, potresti provare la maturazione sottovuoto. Sempre nella tua cantina ma sottovuoto

Ma grazie Tsuna!!!
Il mio pusher di carne ha la macchinetta del sottovuoto, non è un problema.
E' meglio lasciarlo maturare un po, magari in frigo (è a 9°) salvaguardando in qualche modo l'umidità, oppure appena finita la salatura lo imbusto?

Fallo asciugare bene qualche giorno. Quando la crosta è bella asciutta, sottovuota!!

OK capo. Grazie ancora.

Ciao a tutti, ecco il Tusnacotto con latte ovino del 25 1 16 , tenuto sotto vuoto.Gusto deciso, si scioglie in bocca non piccante , cagliato con caglio liquido 1.10000,4%.Che dire della pasta con quella occhiatura.latte crudo? Comunque ottimo,.Maestro Tusuna cosa posso fare per migliorarlo?

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Caglio in pasta.