TSUNACOTTO

Ciao, penso che non succeda niente di grave, 12.15gr.sono un po altini, ma tienila d'occhio
e se del caso metti in frigo. Auguri a te e a tutti gli appasionati casari casalinghi.
Sempre Zio Chicco.

Ok grazie tanto per i consigli e per gli auguri contracambio.. buon anno

Se è sottovuoto la puoi tenere anche a 20 gradi tranquillamente che non succede niente, anzi acceleri la maturazione

Grazie mille, Maestro, ma per il Tsnacotto ovino, come ti chiesi tempo fa, devo seguire paripari , o devo modificare qulcosa?Colgo l'occasione per farti i migliori auguri di Buon Anno in salute.Ciao Zio Chicco.

Salve avrei un paio di domande:1 ) se si apre la forma e si fa a spichi e si mettono sottovuoto. continuano a stagionare col tempo?2 ) Se utilizzo yogurt al posto del lattoinnesto come mi devo comportare in fase di stufatura? A casa la temperatura ambiente è di 17 gradi ...va bene camera calda per 3 ore a temperatura di 33 gradi? 3) se si poi in salamoia dopo quante ore lo metto?

Ti intrattengo finché non arriva un casaro vero a colmare le mie note lacune...

1) Lacuna...

2) Ti direi che trattandosi di un cotto fra l'uso del lattoinnesto e quello dello yogurt in termini di stufatura non dovrebbe cambiare granché, ma tu nel dubbio aspetta: se non mi bacchettano vuol dire che ci ho preso... (Siamo qui per metterci in gioco, quindi gioco sia, costi quel che costi... )

3) Secondo me se cambi così tanto la stufatura, cambi formaggio. Mi rendo anche conto che non sia facile trovare un sistema per mantenere la temperatura intorno ai 25°: in forno con la luce o con la pentola calda sali certamente oltre. Magari con lo sportello semiaperto ce la fai...

4) Io rispetterei i tempi: in salamoia alla fine della stufatura.

Sono un'intrattenitrice fantastica: un sacco di bla bla bla e nessuna certezza...

Grazie lo stesso per la stufatura forse fa a tenerlo a 25 gradi per un paio di ore e poi se si abbassa la temperatura non dovrebbe succedere nulla...attendiamo il consiglio degli esperti allora:)

1) si
2) puoi stare qualche grado più basso
3) stufatura attorno ai 25 gradi e fino ad una acidità di 18/20 °SH o pH attorno a 5,2
4) la durata della salatura dipende da: concentrazione della salamoia, tipo di formaggio e dimensione del formaggio. In una salamoia satura una Crescenza ci sta 2 ore, una forma di Grana ci sta anche un mese. E' tutto relativo

Ok grazie:) un altra domanda poi sto buono: ho una forma di tsunacotto con 3 mesi di stagionatura... vorrei sapere se dopo soli tre mesi inizia a sentirsi la piccantezza... Ho usato il caglio in pasta di capretto e ha stagionato sempre a temperatura attorno ai 15 e 16 gradi...

andrea1990m ha scritto:Ok grazie:) un altra domanda poi sto buono: ho una forma di tsunacotto con 3 mesi di stagionatura... vorrei sapere se dopo soli tre mesi inizia a sentirsi la piccantezza... Ho usato il caglio in pasta di capretto e ha stagionato sempre a temperatura attorno ai 15 e 16 gradi...

Sicuramente dopo 3 mesi e a quella temperatura di stagionatura, avrà un buon sapore, non dico piccantissimo, ma saporito