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Autore |
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chiccoiriu
Iscritto il: 12/11/2015, 15:17 Messaggi: 114 Località: oristano
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Ciao, penso che non succeda niente di grave, 12.15gr.sono un po altini, ma tienila d'occhio e se del caso metti in frigo. Auguri a te e a tutti gli appasionati casari casalinghi. Sempre Zio Chicco.
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30/12/2015, 19:57 |
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andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12 Messaggi: 210
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Ok grazie tanto per i consigli e per gli auguri contracambio.. buon anno
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31/12/2015, 17:59 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Se è sottovuoto la puoi tenere anche a 20 gradi tranquillamente che non succede niente, anzi acceleri la maturazione
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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02/01/2016, 1:05 |
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chiccoiriu
Iscritto il: 12/11/2015, 15:17 Messaggi: 114 Località: oristano
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Grazie mille, Maestro, ma per il Tsnacotto ovino, come ti chiesi tempo fa, devo seguire paripari , o devo modificare qulcosa?Colgo l'occasione per farti i migliori auguri di Buon Anno in salute.Ciao Zio Chicco.
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03/01/2016, 19:07 |
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andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12 Messaggi: 210
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Salve avrei un paio di domande:1 ) se si apre la forma e si fa a spichi e si mettono sottovuoto. continuano a stagionare col tempo?2 ) Se utilizzo yogurt al posto del lattoinnesto come mi devo comportare in fase di stufatura? A casa la temperatura ambiente è di 17 gradi ...va bene camera calda per 3 ore a temperatura di 33 gradi? 3) se si poi in salamoia dopo quante ore lo metto?
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29/01/2016, 10:55 |
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Pimbo
Iscritto il: 08/05/2015, 14:02 Messaggi: 564 Località: Basaluzzo
Formazione: maturità scientifica
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Ti intrattengo finché non arriva un casaro vero a colmare le mie note lacune... 1) Lacuna... 2) Ti direi che trattandosi di un cotto fra l'uso del lattoinnesto e quello dello yogurt in termini di stufatura non dovrebbe cambiare granché, ma tu nel dubbio aspetta: se non mi bacchettano vuol dire che ci ho preso... (Siamo qui per metterci in gioco, quindi gioco sia, costi quel che costi... ) 3) Secondo me se cambi così tanto la stufatura, cambi formaggio. Mi rendo anche conto che non sia facile trovare un sistema per mantenere la temperatura intorno ai 25°: in forno con la luce o con la pentola calda sali certamente oltre. Magari con lo sportello semiaperto ce la fai... 4) Io rispetterei i tempi: in salamoia alla fine della stufatura. Sono un'intrattenitrice fantastica: un sacco di bla bla bla e nessuna certezza...
_________________ Ciò che ha soluzione non è un problema. Ciò che non ha soluzione non è un problema. Di fatto il problema non esiste.
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29/01/2016, 21:28 |
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andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12 Messaggi: 210
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Grazie lo stesso per la stufatura forse fa a tenerlo a 25 gradi per un paio di ore e poi se si abbassa la temperatura non dovrebbe succedere nulla...attendiamo il consiglio degli esperti allora:)
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30/01/2016, 14:53 |
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cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08 Messaggi: 700 Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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1) si 2) puoi stare qualche grado più basso 3) stufatura attorno ai 25 gradi e fino ad una acidità di 18/20 °SH o pH attorno a 5,2 4) la durata della salatura dipende da: concentrazione della salamoia, tipo di formaggio e dimensione del formaggio. In una salamoia satura una Crescenza ci sta 2 ore, una forma di Grana ci sta anche un mese. E' tutto relativo
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31/01/2016, 17:57 |
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andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12 Messaggi: 210
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Ok grazie:) un altra domanda poi sto buono: ho una forma di tsunacotto con 3 mesi di stagionatura... vorrei sapere se dopo soli tre mesi inizia a sentirsi la piccantezza... Ho usato il caglio in pasta di capretto e ha stagionato sempre a temperatura attorno ai 15 e 16 gradi...
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01/02/2016, 10:27 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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andrea1990m ha scritto: Ok grazie:) un altra domanda poi sto buono: ho una forma di tsunacotto con 3 mesi di stagionatura... vorrei sapere se dopo soli tre mesi inizia a sentirsi la piccantezza... Ho usato il caglio in pasta di capretto e ha stagionato sempre a temperatura attorno ai 15 e 16 gradi... Sicuramente dopo 3 mesi e a quella temperatura di stagionatura, avrà un buon sapore, non dico piccantissimo, ma saporito
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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14/02/2016, 2:38 |
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