TSUNACOTTO

Mattleyy · 04/12/2015, 14:32

Chicco preparati che fra un po ti presento il conto..

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chiccoiriu · 04/12/2015, 22:24

Ciao, caro Mattley è un onore per me pagare i mie debiti , mai così ben dovuti, A presto e ancora grazie per tutto .

tsunaseth · 06/12/2015, 0:38

chiccoiriu ha scritto:Grazie Maestro Tsuna per la risposta, no no il termometro era quello normale che usiamo
in caseificio, è successo che l'astina dello stesso, era scesa giù senza che mi accorgessi, e quindi mi segava 10 12 gr.in meno.La forma pesa kg.3,200, ad oggi si presenta bella compatta, colore giallo paglierino, senza imperfezioni.Mi dispiace non foto causa grandezza formato.Tramite Mattlejj cercherò di postarla.Un caro saluto vs.Zio Chicco

Onde evitare problemi legati alla cottura troppo alta, quando la forma è bella asciutta, mettila sottovuoto e falla maturare sottovuoto, il formaggio si insaporisce e matura lo stesso e allo stesso tempo, eviti che ti formino delle crepe in cui potrebbe svilupparsi muffa all'interno e rovinarti il formaggio

chiccoiriu · 07/12/2015, 14:35

Grazie mille per la risposta ,ma quanto pensi dovrebbe maturare?Fra qualche gg. avrò del latte ovino, per fare il tuo Tsunacotto procedo pari pari ?o questo tipo di latte non va bene?

Pimbo · 08/12/2015, 0:22

Tsunaaaa!!! Ti hanno fatto anche il tuo formaggio con la forma fuori ordinanzaaaa!!! :mrgreen:

Prima o poi voglio fare lo Tsunacotto a forma triangolare come i formaggini a spicchi nelle scatole rotonde che ci mettevano nella minestrina da bambini... :mrgreen:

Ah, ragazzi... Muoio... :lol:

Bravo Chicco: a me 'sto fetente di formaggio m'ha fatto dannare, ma si sa, io sono una supernabba...

chiccoiriu · 08/12/2015, 8:20

Ciao Pimpo, ho usato quella fuscella perché mi piace tanto.Lrggendo qua e la nel Forum,
il Maestro diceva di dare anche sfogo alla fantasia e io ci ho provato. Che ne dici di provarlo con latte ovino?

Pimbo · 08/12/2015, 23:34

Mica ti devi giustificare: io faccio il taleggio rotondo... :mrgreen:

Ci vorrebbe Tsuna, ma io al tuo posto proverei. E' un latte più grasso e forse potrebbe essere necessario aggiustare un po' la lavorazione, ma credo valga la pena. Vediamo cosa dice il Mastro Casaro...

andrea1990m · 28/12/2015, 15:32

ho una forma di tsunacotto che ha fatto delle crepe e gli è entrata un po di muffa dentro...la forma ha un mese e mezzo...lo lavata e gli ho tolto la muffa nella crepa con una spazzola...mi conviene continuare la stagionatura sottovuoto? grazie a chi mi potrà dare un buon consiglio

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: forma dopo il lavaggio

chiccoiriu · 29/12/2015, 20:55

Ciao andrea, ho letto il tuo post.Penso che se hai pulito bene le crepe dalla muffa, puoi chiuderle con acqua bollente, sperando che non siano andate in profondità, qiundi vai sottovuoto e aspetta almeno altri 2 ,3mesi , tenendola in frigo.

andrea1990m · 29/12/2015, 22:10

Grazie per la risposta.. L ho già messa sottovuoto da 2 giorni senza aver pensato di poterle sigilare con acqua bollente...le crepe sembra che son riuscito a lavarle bene...che succede se rimane sottovuoto fuori dal frigo a temperatura tra i 12- 15 gradi?

TSUNACOTTO

Re: TSUNACOTTO

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