TSUNACOTTO

boh ... se sono comparse immediatamente o c'era qualcosa nel latte o nei tuoi strumenti

pisolo

si sarà rotto il termometro a paraffina e hai tutta la paraffina sul formaggio...
foto e.... presentati

si scusa se non mi sono presentato sono Roberto e vivo in brianza
faccio formaggio artigianale da un po ditempo
da due tre mesi ho scoperto questo fantastico forum è seguendo le istruzioni
ho cominciato a produrre stagionato che è molto più soddisfacente

in foto non si vedono quasi ma sono come degli aloni blu
anche se da ieri sera con il progredire della stufatura si sono molto attenuati
la prima foto è la mia precedente produzione
grazie per tutti i consigli e per tenere vivo un forum veramente fatto bene e completo

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dimenticavo il termometro è tutto in vetro non penso sia quello

Era un ipotesi lanciati li senza avere informazioni specifiche della lavorazione.
Dalla fetta tagliata, dai 2 tappi di sughero e dai bicchieri piuttosto vuoti, deduco che sia pure buono oltre che bello
In quello fresco, noto il vasetto della nutellla!!!
Non vedo difetti di rilievo, vai tranquillo che è un bel formaggio... Non è che piuttosto il tuo fornitore di latte lo voglia "sbiancare"??

Salve Tsuna, l'altro ieri ho fatto lo tsunacotto!! Ricetta seguita alla lettera e risultato soddisfacente!
Solo due piccoli problemi, che in realtà nn sn problemi ma dubbi personali.

Da un lato si sono presentate delle piccole crepe, niente di cui allarmarsi sono davvero minime.
Sarà dipeso dalla mia lavorazione e dalla mia scarsa manualità e/o esperienza?
Oppure è un difetto che si presente quando qualche passaggio non si affronta nel modo giusto?

Altro dubbio, La stufatura, non ho avuto modo di farla nel modo da te descritto e l'ho dovuta fare in un ambiente di 14-15 gradi ( che tra l'altro di notte saranno sicuro scesi a 8-9.
Che cosa comporta questo mio cambiamento?
Per la prossima lavorazione, ci sarebbe una ideale sostitutozione della stufatura, che in parte rimpiazzi e dia risultati simili a questo processo?
Grazie

il freddo ti trattiene il siero con elevata probabilità di formaggio amaro e quasi sicuramente la mancanza del caldo nella fase di stufatura e rivoltamenti puo essere una delle cause delle crepe.

puoi cercare di allestire una piccola camera calda x la stufatura
io uso il forno spento con solo la luce accesa e, se serve, una tazza di acqua calda a 50C presa dal rubinetto.
Così facendo riesco a mantenere i 30C che mi servono se uso termofili (yoghurt)

Pisolo

Vedendo le meraviglie che escono ad alcuni quasi mi vergogno,
il mio primo tentativo di tsunacotto ha compiuto 2 mesi
Non so se riesco ad attendere ancora

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post spazzolata

Se hai utilizzato caglio in pasta, aspetta ancora almeno 4/5 settimane, almeno godi appieno del sapore che ti conferisce il caglio in pasta.