|
Autore |
Messaggio |
pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55 Messaggi: 903 Località: Siena
|
boh ... se sono comparse immediatamente o c'era qualcosa nel latte o nei tuoi strumenti
pisolo
_________________ --------------------------------------- "non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
|
20/03/2014, 22:12 |
|
|
|
|
tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
|
si sarà rotto il termometro a paraffina e hai tutta la paraffina sul formaggio... foto e.... presentati
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
|
21/03/2014, 4:44 |
|
|
Ariberto
Iscritto il: 20/03/2014, 21:17 Messaggi: 3
|
si scusa se non mi sono presentato sono Roberto e vivo in brianza faccio formaggio artigianale da un po ditempo da due tre mesi ho scoperto questo fantastico forum è seguendo le istruzioni ho cominciato a produrre stagionato che è molto più soddisfacente
in foto non si vedono quasi ma sono come degli aloni blu anche se da ieri sera con il progredire della stufatura si sono molto attenuati la prima foto è la mia precedente produzione grazie per tutti i consigli e per tenere vivo un forum veramente fatto bene e completo
|
21/03/2014, 8:38 |
|
|
Ariberto
Iscritto il: 20/03/2014, 21:17 Messaggi: 3
|
dimenticavo il termometro è tutto in vetro non penso sia quello
|
21/03/2014, 8:42 |
|
|
tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
|
Era un ipotesi lanciati li senza avere informazioni specifiche della lavorazione. Dalla fetta tagliata, dai 2 tappi di sughero e dai bicchieri piuttosto vuoti, deduco che sia pure buono oltre che bello In quello fresco, noto il vasetto della nutellla!!! Non vedo difetti di rilievo, vai tranquillo che è un bel formaggio... Non è che piuttosto il tuo fornitore di latte lo voglia "sbiancare"??
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
|
21/03/2014, 12:10 |
|
|
Erotavlas25
Iscritto il: 22/02/2014, 9:43 Messaggi: 53
|
Salve Tsuna, l'altro ieri ho fatto lo tsunacotto!! Ricetta seguita alla lettera e risultato soddisfacente! Solo due piccoli problemi, che in realtà nn sn problemi ma dubbi personali.
Da un lato si sono presentate delle piccole crepe, niente di cui allarmarsi sono davvero minime. Sarà dipeso dalla mia lavorazione e dalla mia scarsa manualità e/o esperienza? Oppure è un difetto che si presente quando qualche passaggio non si affronta nel modo giusto?
Altro dubbio, La stufatura, non ho avuto modo di farla nel modo da te descritto e l'ho dovuta fare in un ambiente di 14-15 gradi ( che tra l'altro di notte saranno sicuro scesi a 8-9. Che cosa comporta questo mio cambiamento? Per la prossima lavorazione, ci sarebbe una ideale sostitutozione della stufatura, che in parte rimpiazzi e dia risultati simili a questo processo? Grazie
_________________ Quando tutti sono uno e uno è tutti| Essere come rocce e non rotolare
Stairway to heaven
|
23/03/2014, 18:34 |
|
|
tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
|
il freddo ti trattiene il siero con elevata probabilità di formaggio amaro e quasi sicuramente la mancanza del caldo nella fase di stufatura e rivoltamenti puo essere una delle cause delle crepe.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
|
23/03/2014, 18:46 |
|
|
pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55 Messaggi: 903 Località: Siena
|
puoi cercare di allestire una piccola camera calda x la stufatura io uso il forno spento con solo la luce accesa e, se serve, una tazza di acqua calda a 50C presa dal rubinetto. Così facendo riesco a mantenere i 30C che mi servono se uso termofili (yoghurt)
Pisolo
_________________ --------------------------------------- "non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
|
24/03/2014, 10:36 |
|
|
Jacks
Iscritto il: 10/01/2014, 22:41 Messaggi: 22 Località: Genova
|
Vedendo le meraviglie che escono ad alcuni quasi mi vergogno, il mio primo tentativo di tsunacotto ha compiuto 2 mesi Non so se riesco ad attendere ancora
Allegati:
Commento file: post spazzolata
IMG645.jpg [ 169.44 KiB | Osservato 1026 volte ]
|
24/03/2014, 21:18 |
|
|
giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
|
Se hai utilizzato caglio in pasta, aspetta ancora almeno 4/5 settimane, almeno godi appieno del sapore che ti conferisce il caglio in pasta.
_________________ "Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
|
25/03/2014, 13:28 |
|
|
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Nessuno e 6 ospiti |
|
Non puoi aprire nuovi argomenti Non puoi rispondere negli argomenti Non puoi modificare i tuoi messaggi Non puoi cancellare i tuoi messaggi Non puoi inviare allegati
|
|
|