TSUNACOTTO

se possiedi un vecchio frigorifero lo metti al minimo e lo colleghi con uno presa ad orologio ,lo fai accendere ogni 4 ore per 10 minuti controlla la temperatura di tanto in tanto e regoli il tempo di accensione del frigo dandogli piu o meno minuti di accensione in questo modo io ho visto che anche l'umidita rimane alta

tropbon ha scritto:se possiedi un vecchio frigorifero lo metti al minimo e lo colleghi con uno presa ad orologio ,lo fai accendere ogni 4 ore per 10 minuti controlla la temperatura di tanto in tanto e regoli il tempo di accensione del frigo dandogli piu o meno minuti di accensione in questo modo io ho visto che anche l'umidita rimane alta

Grazie mille tropbon
Sto ancora studiando il da farsi ma sicuramente l'idea del vecchio frigo non è affatto male, ho visto anche i post in sezione,e poi da buon genovese è anche un metodo economico ora mi ingegno ancora un po anche con la cantina.
Grazie ancora

Dopo 20 giorni il mio tsunacotto è cosi,
mi aspettavo più muffa e un po di crosta...è normale?
grazie e buona serata a tuttii

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Sembra ancora umido in crosta.
E' appiccicoso?
Se hai un metodo per fare sviluppare così poche muffe in 3 settimane, ti consiglio di correre a brevettarlo. Potrebbe essere una soluzione per tutti i produttori di formaggi freschi.

cesaribo ha scritto:Sembra ancora umido in crosta.
E' appiccicoso?
Se hai un metodo per fare sviluppare così poche muffe in 3 settimane, ti consiglio di correre a brevettarlo. Potrebbe essere una soluzione per tutti i produttori di formaggi freschi.

No non è appiccicoso anzi, è asciutto, vedendo anche gli altri postati mi aspettavo un po' di crosta o comunque l'ingiallimento delle pareti esterne, invece mi sembra sempre molto simili ai primi giorni. Lo conservo a 10 gradi (meglio non riesco) ed essendo un frigo casalingo lo copro per non fargli prendere odori.

P.s. finalmente ti sento cesare ti avevo mando 2 mp un po' di tempo fa ma non ho mai ricevuto risposta

Grazie mille in anticipo

Oggi ho tagliato il mio Tsunacotto, dopo 6 mesi esatti di stagionatura in frigo a 10-12 gradi ed umidità 75/80%.
Unica cosa che ho modificato rispetto alla ricetta del mastro, è quella di aver utilizzato Yogurt come starter nell'ordine del 2% e salatura a secco.
Lavorazione fatta con 7 litri di latte vaccino, peso dopo 6 mesi di stagionatura 610 grammi (8.70% di resa).
Durante la stagionatura, ho rivoltato praticamente ogni 24 ore la forma e, a metà stagionatura ho tolto (grattando e spazzolando) un pò di muffe.
All'assaggio siamo rimasti a bocca aperta ; sapore f-a-n-t-a-s-t-i-c-o ; a lungi tratti ricorda, il sapore del provolone piccante. Pasta compatta di colore giallo paglierino, liscia senza occhiature, crosta esterna sottilissima. Ho utilizzato caglio in pasta di capretto ed infatti è molto saporito, salatura azzeccata alla perfezione.........................domani lo rifaccio con 10 litri perchè merita veramente.
Vi posto qualche foto.

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mmm mi piace quel sottocrosta

Bello!! Mi piace!!

Ormai è agli sgoccioli, e' rimasto un pezzetto piccolo, ma ho già provveduto a rifarlo............ E' fantastica la ricetta del mastro casaro.

oggi ho riprovato la ricetta dello tsunacotto, tutto riuscito, ma mi si sono formate quasi subito formate delle macchie blu su tutta la folrma, da subito appena messa la cagliata nella fuscella e ho cominciato a pressare, le macchie sono molto leggere appena visibili, ma non mi era mai successo, da cosa può dipendere?