TSUNACOTTO

Mattley Durante l a fase di coagulazione quale era la temperatura dell ambiente?

Conta che lavorando in una stanzina di 15mq, ho portato la temperatura di 50lt a 72°, puoi immaginare quanto è salita nella stanza la temperatura per via del fornellone..
Comunque era intorno ai 12° 13°....
Non credo sia questo il problema, perchè ho sempre lavorato in quella stanza, a temperature anche più basse, in giorni anche di neve!!!
Che ne pensi??

Intendevo dire di aumentare il dosaggio di 35 - 40 ml / 100 litri in più rispetto a quanto hai fatto precedentemente, quindi raddoppiare, anche se mi sembra uno sproposito. Che non abbia perso forza il caglio o che il suo titolo reale sia inferiore?

La spiegazione potrebbe anche essere un'altra....visto che sia io che Mattleyy abbiamo avuto lo stesso tipo di problema utilizzando lo stesso tipo di caglio acquistato dalla stessa azienda...Avrei 2 domande..1)C'è un modo per testare la forza del caglio? 2) Ma è normale che sulla confezione non sia riportata la data di scadenza?...

guarda magari nn è quello...però copri il pentolone quando sta cagliando....50 litri fanno in fretta a scendere di temperatura....e a 12.13 gradi nn ce caldissimo.....
bo poi nn so bisogna cercare di eliminare tutti i problemi possibili..e piano piano per esclusione arrivi alla soluzione

Proprio l'idea dell'acidificazione l'avete scartata...
Se utilizzate dei lio, non raggiungerete mai l'acidità che si raggiunge utilizzando dei fermenti attivi e di conseguenza i tempi di coagulazione cambiano.
Più acido coagula in meno tempo
Meno acido coagula in più tempo.
E' chiaro che per ovviare a questo disguido si ricorre all'aumento del caglio per riuscire a coagulare nei tempi prestabiliti.
C'è anche da dire che anche il caglio, se male conservato, perde forza e la perde anche se è vecchio.
Altro fattore da non escludere, nelle bustine di fermenti, errore della macchina confezionatrice, c'è solo latte in polvere e non c'è il ceppo microbico che vi farà acidificare il latte.

Tutto questo escludendo la possibilità che vi abbiano fregato con il latte

Il mio primo Tsunacotto, stagionatura sette mesi, peso 1.3 Kg.

Morbido al palato, dolce fragranza di latteria, e gradevole percettibile retrogusto di "formaggino". Graditissimo da tutti.

Solo una parola... BELLISSIMO!!!

Posso dire solo GRAZIE !!

[quote="tsunaseth"]
STAGIONATURA:
I tempi di stagionatura possono variare tra i 2 e i 6 mesi a 12°C con l' 80-85% di umidità

Finito di fare ieri lo Tsunacotto ma ora non riesco proprio a risolvere il problema "stagionatura", in casa come faccio? help me
ho letto un sacco di post , ho pensato a svariate soluzioni, ma sono proprio in difficoltà.

Buona serata a tutti

tsunaseth ha scritto:STAGIONATURA:
I tempi di stagionatura possono variare tra i 2 e i 6 mesi a 12°C con l' 80-85% di umidità

Finito di fare ieri lo Tsunacotto ma ora non riesco proprio a risolvere il problema "stagionatura", in casa come faccio? help me
ho letto un sacco di post , ho pensato a svariate soluzioni, ma sono proprio in difficoltà.

Buona serata a tutti