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TSUNACOTTO 
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Mattley Durante l a fase di coagulazione quale era la temperatura dell ambiente?


Conta che lavorando in una stanzina di 15mq, ho portato la temperatura di 50lt a 72°, puoi immaginare quanto è salita nella stanza la temperatura per via del fornellone..
Comunque era intorno ai 12° 13°....
Non credo sia questo il problema, perchè ho sempre lavorato in quella stanza, a temperature anche più basse, in giorni anche di neve!!!
Che ne pensi??


21/12/2013, 12:05
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Intendevo dire di aumentare il dosaggio di 35 - 40 ml / 100 litri in più rispetto a quanto hai fatto precedentemente, quindi raddoppiare, anche se mi sembra uno sproposito. Che non abbia perso forza il caglio o che il suo titolo reale sia inferiore?


21/12/2013, 13:34
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La spiegazione potrebbe anche essere un'altra....visto che sia io che Mattleyy abbiamo avuto lo stesso tipo di problema utilizzando lo stesso tipo di caglio acquistato dalla stessa azienda...Avrei 2 domande..1)C'è un modo per testare la forza del caglio? 2) Ma è normale che sulla confezione non sia riportata la data di scadenza?...

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Cerco Gallo Araucana con ciuffi auricolari max 6 mesi[color=#40BF80]Chi nasce Mappina...nun po' muri' Foulard..!


22/12/2013, 0:03
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guarda magari nn è quello...però copri il pentolone quando sta cagliando....50 litri fanno in fretta a scendere di temperatura....e a 12.13 gradi nn ce caldissimo.....
bo poi nn so bisogna cercare di eliminare tutti i problemi possibili..e piano piano per esclusione arrivi alla soluzione


22/12/2013, 2:13
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Proprio l'idea dell'acidificazione l'avete scartata...
Se utilizzate dei lio, non raggiungerete mai l'acidità che si raggiunge utilizzando dei fermenti attivi e di conseguenza i tempi di coagulazione cambiano.
Più acido coagula in meno tempo
Meno acido coagula in più tempo.
E' chiaro che per ovviare a questo disguido si ricorre all'aumento del caglio per riuscire a coagulare nei tempi prestabiliti.
C'è anche da dire che anche il caglio, se male conservato, perde forza e la perde anche se è vecchio.
Altro fattore da non escludere, nelle bustine di fermenti, errore della macchina confezionatrice, c'è solo latte in polvere e non c'è il ceppo microbico che vi farà acidificare il latte.

Tutto questo escludendo la possibilità che vi abbiano fregato con il latte :D

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


22/12/2013, 2:59
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Località: Chiang Mai - Thailandia
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Il mio primo Tsunacotto, stagionatura sette mesi, peso 1.3 Kg.

Morbido al palato, dolce fragranza di latteria, e gradevole percettibile retrogusto di "formaggino". Graditissimo da tutti.

Immagine


27/01/2014, 6:09
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Località: Auckland NZ
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Solo una parola... BELLISSIMO!!!

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


27/01/2014, 11:24
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Iscritto il: 06/08/2012, 13:29
Messaggi: 96
Località: Chiang Mai - Thailandia
Formazione: Scienze biologiche
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:D :D :D :D :D :D :D :D :D
Posso dire solo GRAZIE !!


27/01/2014, 13:59
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[quote="tsunaseth"]
STAGIONATURA:
I tempi di stagionatura possono variare tra i 2 e i 6 mesi a 12°C con l' 80-85% di umidità

Finito di fare ieri lo Tsunacotto ma ora non riesco proprio a risolvere il problema "stagionatura", in casa come faccio? help me :(
ho letto un sacco di post , ho pensato a svariate soluzioni, ma sono proprio in difficoltà.

Buona serata a tutti


05/02/2014, 22:05
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Iscritto il: 10/01/2014, 22:41
Messaggi: 22
Località: Genova
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tsunaseth ha scritto:
STAGIONATURA:
I tempi di stagionatura possono variare tra i 2 e i 6 mesi a 12°C con l' 80-85% di umidità


Finito di fare ieri lo Tsunacotto ma ora non riesco proprio a risolvere il problema "stagionatura", in casa come faccio? help me :(
ho letto un sacco di post , ho pensato a svariate soluzioni, ma sono proprio in difficoltà.

Buona serata a tutti


05/02/2014, 22:06
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