trattamento foglie per formaggi
16/06/2011, 14:06
Avrei intenzione di fare dei formaggi di capra in foglie di castagno.
Ci sono delle regole precise da seguire?
Periodo di raccolta, lavaggio, conservazione, utilizzo?
Foflie di castagno, vite e che altro?
Grazie
PS ho fatto una ricerca e non ho trovato argomenti correlati.
Ci sono delle regole precise da seguire?
Periodo di raccolta, lavaggio, conservazione, utilizzo?
Foflie di castagno, vite e che altro?
Grazie
PS ho fatto una ricerca e non ho trovato argomenti correlati.
Re: trattamento foglie per formaggi
16/06/2011, 17:43
Marmande ha fatto formaggi di questo tipo e ne ha postato foto e ricette, per qualsiasi cosa chiedi a lei che è l'esperta.
Re: trattamento foglie per formaggi
17/06/2011, 9:12
Ciao Licia,
io ho usato delle foglie di castagno fresche. Ne ho scelte di integre, le ho lavate sotto acqua corrente e strusciate bene con le mani, asciugate e poi ci ho avvolto il formaggio.
Secondo me quello (castagnetto alla grappa) è stato uno dei formaggi più buoni.
io ho usato delle foglie di castagno fresche. Ne ho scelte di integre, le ho lavate sotto acqua corrente e strusciate bene con le mani, asciugate e poi ci ho avvolto il formaggio.
Secondo me quello (castagnetto alla grappa) è stato uno dei formaggi più buoni.
Re: trattamento foglie per formaggi
17/06/2011, 21:07
Grazie marmande!
Re: trattamento foglie per formaggi
17/06/2011, 21:29
Ciao, anch'io sono interessata a questo tipo di formaggi.
Qui dalle mie parti però non si usa produrre dei formaggi e poi metterli nelle foglie quindi mi chiedevo prima di tutto che tipo di formaggio è adatto a questo impacchettamento con foglie e poi se le foglie sono solo decorative oppure se il formaggio si lascia stagionare all'interno delle foglie e quindi prende particolari caratteristiche.
Finora questi formaggi li ho visti solo in fotografia per questo sono molto curiosa di capire e provare a produrne qualcuno.
Ci sono altre piante che si possono usare a tale scopo oltre al castagno?
Grazie a chi mi saprà illuminare
Flavia
Qui dalle mie parti però non si usa produrre dei formaggi e poi metterli nelle foglie quindi mi chiedevo prima di tutto che tipo di formaggio è adatto a questo impacchettamento con foglie e poi se le foglie sono solo decorative oppure se il formaggio si lascia stagionare all'interno delle foglie e quindi prende particolari caratteristiche.
Finora questi formaggi li ho visti solo in fotografia per questo sono molto curiosa di capire e provare a produrne qualcuno.
Ci sono altre piante che si possono usare a tale scopo oltre al castagno?
Grazie a chi mi saprà illuminare
Flavia
Re: trattamento foglie per formaggi
17/06/2011, 22:28
Io ho appena assaggiato un caprino in foglie di fico, eccezionale!
E poi vorrei provare a fare il banon, sempre di capra in foglie di castagno. Buonissimo.
E poi vorrei provare a fare il banon, sempre di capra in foglie di castagno. Buonissimo.
Re: trattamento foglie per formaggi
18/06/2011, 13:48
Wow quante idee, perchè non pubblichi ricette e foto così posso provare anch'io? Oppure ci sono già ricette di questo tipo nel forum?
Flavia
Flavia
Re: trattamento foglie per formaggi
18/06/2011, 15:38
Su su mettete ricette magari con foto così alimentiamo il nostro ricettario 
Re: trattamento foglie per formaggi
18/06/2011, 23:25
Le ricette le devo ancora trovare !
Re: trattamento foglie per formaggi
21/06/2011, 14:10
Licia ha scritto:Io ho appena assaggiato un caprino in foglie di fico, eccezionale!
E poi vorrei provare a fare il banon, sempre di capra in foglie di castagno. Buonissimo.
Infatti Licia il "castagnetto alla grappa" che ho prodotto io era ispirato proprio al Banon
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