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Licia
Iscritto il: 13/01/2011, 16:16
Messaggi: 67
Località: Ovest Milano - Trasquera
Formazione: laurea in medicina e chirurgia
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Avrei intenzione di fare dei formaggi di capra in foglie di castagno.
Ci sono delle regole precise da seguire?
Periodo di raccolta, lavaggio, conservazione, utilizzo?
Foflie di castagno, vite e che altro?
Grazie
PS ho fatto una ricerca e non ho trovato argomenti correlati.
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| 16/06/2011, 14:06 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Marmande ha fatto formaggi di questo tipo e ne ha postato foto e ricette, per qualsiasi cosa chiedi a lei che è l'esperta.
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 16/06/2011, 17:43 |
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marmande
Iscritto il: 28/03/2010, 16:22
Messaggi: 651
Località: Firenze
Formazione: Ragioniera, casara dilettante.. nel senso che mi diletto
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Ciao Licia, io ho usato delle foglie di castagno fresche. Ne ho scelte di integre, le ho lavate sotto acqua corrente e strusciate bene con le mani, asciugate e poi ci ho avvolto il formaggio. Secondo me quello (castagnetto alla grappa) è stato uno dei formaggi più buoni. 
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| 17/06/2011, 9:12 |
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Licia
Iscritto il: 13/01/2011, 16:16
Messaggi: 67
Località: Ovest Milano - Trasquera
Formazione: laurea in medicina e chirurgia
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Grazie marmande!
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| 17/06/2011, 21:07 |
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FLY
Iscritto il: 14/12/2010, 14:01
Messaggi: 496
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Ciao, anch'io sono interessata a questo tipo di formaggi. Qui dalle mie parti però non si usa produrre dei formaggi e poi metterli nelle foglie quindi mi chiedevo prima di tutto che tipo di formaggio è adatto a questo impacchettamento con foglie e poi se le foglie sono solo decorative oppure se il formaggio si lascia stagionare all'interno delle foglie e quindi prende particolari caratteristiche. Finora questi formaggi li ho visti solo in fotografia per questo sono molto curiosa di capire e provare a produrne qualcuno. Ci sono altre piante che si possono usare a tale scopo oltre al castagno? Grazie a chi mi saprà illuminare  Flavia
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| 17/06/2011, 21:29 |
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Licia
Iscritto il: 13/01/2011, 16:16
Messaggi: 67
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Formazione: laurea in medicina e chirurgia
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Io ho appena assaggiato un caprino in foglie di fico, eccezionale!
E poi vorrei provare a fare il banon, sempre di capra in foglie di castagno. Buonissimo.
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| 17/06/2011, 22:28 |
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FLY
Iscritto il: 14/12/2010, 14:01
Messaggi: 496
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Wow quante idee, perchè non pubblichi ricette e foto così posso provare anch'io? Oppure ci sono già ricette di questo tipo nel forum?
Flavia
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| 18/06/2011, 13:48 |
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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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Su su mettete ricette magari con foto così alimentiamo il nostro ricettario 
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| 18/06/2011, 15:38 |
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Licia
Iscritto il: 13/01/2011, 16:16
Messaggi: 67
Località: Ovest Milano - Trasquera
Formazione: laurea in medicina e chirurgia
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Le ricette le devo ancora trovare !
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| 18/06/2011, 23:25 |
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marmande
Iscritto il: 28/03/2010, 16:22
Messaggi: 651
Località: Firenze
Formazione: Ragioniera, casara dilettante.. nel senso che mi diletto
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Licia ha scritto: Io ho appena assaggiato un caprino in foglie di fico, eccezionale!
E poi vorrei provare a fare il banon, sempre di capra in foglie di castagno. Buonissimo. Infatti Licia il "castagnetto alla grappa" che ho prodotto io era ispirato proprio al Banon
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| 21/06/2011, 14:10 |
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