Tomino del boscaiolo

Ciao a tutti,

visto che stasera mi son mangiato dei buonissimi tomini alla piastra, mi è venuta la voglia di provare a farli seguendo una ricetta trovata in internet.
Ho già 5 forme larghe 8 ed alte 10 che dovrebbero andare bene.
(Curiosità: quando ero piccolo mangiai per la prima volta i tomini a Pragelato (TO), paesino di montagna vicino Sestriere. L'autore della ricetta qui sopra scive proprio da Pragelato, riportando anche una ricetta tradizionale per far venire una ricotta da 10!Provare per credere... )

La domanda semplice è... come si fa a fare il tomino "del boscaiolo"? Per capirci quelli che si trovano ormai ovunque in tutti i supermercati d'Italia, buonissimi da fare alla piastra?

E' il pennicilium candium presente anche nel brie a far formare sui tomini la crosticina bianca?

I tomini sono buonissimi sulla piastra
Ciao,
Marco

Io li faccio avvolti nello speck e poi in crosta di pane, li cucino in forno e quando apri la crosta di pane con lo speck e il tomino sciolto dentro sono al fine del mondo !!

Questa poi...Idea geniale!!! Devo farlo assolutamente!!! Ma tu..far riposare le meningi..no????

Per twist e argan,
avete la vostra sezione per le ricette con i formaggi, usate quella per ricette e commenti.
grazie.
Magari chi ha scritto questo argomento avrebbe piacere riuscire a fare una lavorazione come questa che non mancherò di postare nei prossimi giorni.

tsunaseth ha scritto:Per twist e argan,
avete la vostra sezione per le ricette con i formaggi, usate quella per ricette e commenti.
grazie.
Magari chi ha scritto questo argomento avrebbe piacere riuscire a fare una lavorazione come questa che non mancherò di postare nei prossimi giorni.

La precisazione ci stava anche per Marco allora

Allora appena arriva la lavorazione da parte di Tsuna tutti all'opera .... e poi ai fornelli!!!!

Spero di non andare OOT, ma visto che ci siamo vorrei chiedervi se la lavorazione dei tomini che ho postato all'inizio può andar bene per creare i formaggi sott'olio, tipo questo:



Nel sito da cui ho tratto l'immagine parlano semplicemente di toma. Mah, io so' soltanto che le ho mangiate sul lago di Garda e gli abbiamo finito tutto il barattolo!!

per un formaggio così sarebbe meglio un quartirolo o una feta

Cercando su internet ho trovato un interessante tutorial sulla produzione del formaggio dal titolo:

La trasformazione del latte di capra corso base – lattiche
di Katia Stradiotto

in fondo, nelle ultime pagine, sono riportate alcune lavorazioni tra cui quella dei buonissimi tomini. Ve la riporto qui:

• Latte intero a 30-35°C
• Aggiunta di fermento mesofilo e muffe
• Incubazione 30-45’
• Aggiunta caglio 25-30 ml /100 litri latte
• Coagulazione 25-30’
• Taglio cagliata in cubetti 3-5 cm e riposo 15’-30’ poi taglio
mais con leggera agitazione
• Estrarre la cagliata versandola dolcemente negli stampi
• a pH=5,2 o acidità 11-12°SH/50 in cella fredda
• Salatura in salamoia a 16°Bè per 20-40’
• Portare in cella a T<10°C e Ur max=85%
• Breve stagionatura (10-15 gg)

Appena posso mi metto all'opera... Ciao