Re: Tomino del boscaiolo
18/04/2013, 17:20
Potevi anche farla dritta la foto!! Mi fai venire il torcicollo!!!
Si stà andando bene... stress
Si stà andando bene... stress
Re: Tomino del boscaiolo
20/04/2013, 11:07
Essendo questa formina di gr. 280 e ora ha 21 giorni, quando pensi che posso procedere al taglio e assaggio?
Ho acqistato il tomino originale del boscaiolo che gli ho messo vicino cosi' provo i due sapori, per avere un riferimento
Ho acqistato il tomino originale del boscaiolo che gli ho messo vicino cosi' provo i due sapori, per avere un riferimento
Re: Tomino del boscaiolo
22/04/2013, 19:03
Ho aperto il tomino e comprato l originale per comparare i due sapori e consistenza, mia madre lo ha voluto e prima che sparissero entrambi li ho fotografati
- Allegati
-
- originale
-
- il mio che doveva maturare almeno altri 7 giorni sapore quasi identico dopo aver bevuto acqua dal primo al secondo, forse poco sale perche non mi sono regolata
Re: Tomino del boscaiolo
22/04/2013, 19:47
Mi sembra gessoso il tuo..
Re: Tomino del boscaiolo
22/04/2013, 20:10
Non e' gessoso ma poco cremoso e so dove ho sbagliato, pensando di far bene ho pressato dopo aver scolato la cagliata per cercare di far uscire piu siero possibile, e Piccola mi ha spiegato che solo se lo richiede la ricetta, da rifare, con piu attenzione la prossima volta, per essere il primo con muffetta mi darei un 3 come voto.
Re: Tomino del boscaiolo
26/04/2013, 16:25
Rosanna1962 ha scritto:Non e' gessoso ma poco cremoso e so dove ho sbagliato, pensando di far bene ho pressato dopo aver scolato la cagliata per cercare di far uscire piu siero possibile, e Piccola mi ha spiegato che solo se lo richiede la ricetta, da rifare, con piu attenzione la prossima volta, per essere il primo con muffetta mi darei un 3 come voto.
quindi per il tomino dovrei solo mettere la cagliata e farla pressare dal suo stesso peso nei rivoltamenti senza premere durante la messa in fuscella?
Dovendo usare delle fuscelle piccine, non si rischierebbe di perdere molto volume in stufatura e avere come risultato un'ostia?
Re: Tomino del boscaiolo
26/04/2013, 16:32
Jappo se vedi io avevo micro fuscelle semisferiche proprio mignon le vadi con la moneta da due euro e il mio errore infatti e' la pressatura forzata che ho fatto e non dovevo
Re: Tomino del boscaiolo
26/04/2013, 16:37
Quindi converrebbe partire da fuscelle grosse sapendo a priori che il contenuto perderebbe molto volume?
Dopo il brie ora voglio cimentarmi nel tomino!!!
Dopo il brie ora voglio cimentarmi nel tomino!!!
Re: Tomino del boscaiolo
26/04/2013, 16:40
Devi calcolare l' altezza della fuscella e devi considerare che si abbasera' la meta'
Re: Tomino del boscaiolo
05/11/2013, 22:24
scusate, ditemi se ho capito bene.
Questo formaggio dopo la coagulazione non va cotto? E' da quello che dipende la cremosità che di solito ha? E di solito la cremosità interna del formaggio da cosa dipende?
Poi volevo chiedere, ho comprato un tomino, che devo ancora mangiare. per ottenere un po' di muffa devo grattugiarne un po' e metterla in acqua? Poi la devo spruzzare nel formaggio?
Nel weekend vorrei provare a fare un tomino, o qualcosa del genere.
Questo formaggio dopo la coagulazione non va cotto? E' da quello che dipende la cremosità che di solito ha? E di solito la cremosità interna del formaggio da cosa dipende?
Poi volevo chiedere, ho comprato un tomino, che devo ancora mangiare. per ottenere un po' di muffa devo grattugiarne un po' e metterla in acqua? Poi la devo spruzzare nel formaggio?
Nel weekend vorrei provare a fare un tomino, o qualcosa del genere.
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