Re: Tipi di caglio
17/05/2012, 13:34
stavo riflettendo potrebbe essere che uso poco latte? magari anche se metto il caglio essendo il latte non crudo, ma pastorizzato di supermercato forse esce poca sostanza magari provando con piu latte vi è piu sostanza che dite?
Re: Tipi di caglio
17/05/2012, 13:48
ciao edwardelrich
visto che non è chiaro dai tuoi messaggi. hai messo il sale prima o dopo lo yogurt? se hai messo prima lo yogurt hai fatto lavorare i fermenti per 15/20 minuti prima di mettere sale e caglio?
questo perchè il sale inibisce l'attività dei fermenti termofili quindi va' messo appena prima di mettere il caglio.
visto che non è chiaro dai tuoi messaggi. hai messo il sale prima o dopo lo yogurt? se hai messo prima lo yogurt hai fatto lavorare i fermenti per 15/20 minuti prima di mettere sale e caglio?
questo perchè il sale inibisce l'attività dei fermenti termofili quindi va' messo appena prima di mettere il caglio.
Re: Tipi di caglio
17/05/2012, 13:54
no li ho messi in contemporanea 
come è il procedimento giusto cortesemente siate piu dettagliati possibili se no combino altri guai
come è il procedimento giusto cortesemente siate piu dettagliati possibili se no combino altri guai
Re: Tipi di caglio
17/05/2012, 14:23
per questo argomento siamo abbondantemente o.t. 
comunque, porta a 40°/42° il latte e aggiungi lo yogurt mescolando bene poi attendi 10/15 minuti quindi metti sale e appena si è assorbito aggiungi il caglio. dopo 45'/60' dovrebbe essere cagliato quindi fai il primo taglio a croce, attendi 15' e poi fai il taglio a nocciola. 10' di attesa e poi metti in fuscella. rivoltamenti a 30'/60'/90'/120'.
usando più latte sicuramente riesci a dosare meglio yogurt e caglio.
aspettiamo i risultati....nel 3d giusto
p.s. (ormai che ci siamo) cerca su google "distributori di latte crudo" trovi un sito ben organizzato per trovarli in tutta italia
mandi
x tsuna e davide: sono già pronto per la tirata di orecchie
comunque, porta a 40°/42° il latte e aggiungi lo yogurt mescolando bene poi attendi 10/15 minuti quindi metti sale e appena si è assorbito aggiungi il caglio. dopo 45'/60' dovrebbe essere cagliato quindi fai il primo taglio a croce, attendi 15' e poi fai il taglio a nocciola. 10' di attesa e poi metti in fuscella. rivoltamenti a 30'/60'/90'/120'.
usando più latte sicuramente riesci a dosare meglio yogurt e caglio.
aspettiamo i risultati....nel 3d giusto
p.s. (ormai che ci siamo) cerca su google "distributori di latte crudo" trovi un sito ben organizzato per trovarli in tutta italia
mandi
x tsuna e davide: sono già pronto per la tirata di orecchie
Re: Tipi di caglio
17/05/2012, 14:37
gia provato sul sito ma il piu vicino da meè a piu di 100 km 
ok tra poco comincio i preparativi e vi faccio sapere:-) grazie mille
ok tra poco comincio i preparativi e vi faccio sapere:-) grazie mille
Re: Tipi di caglio
17/05/2012, 14:43
una curiosita ma quando si parla di caglio cosa si intende con la frase: a secondo del titolo.....?
Re: Tipi di caglio
17/05/2012, 15:40
vi allego le caratteristiche del caglio che uso magari voi capite comè 
allora:
caglio liquido estratto enzimaticoottenuto da abomasi di vitello con aggiunta di cloruro di sodio
MODO DI UTILIZZO E STOCCAGGIO:
da 10 a 15 cc di cagliodoro per 100 litri di latte a 35 C. variando temperatura e acidita del latte regolarsi di conseguenza
COMPOSIZIONE:
chimosina 20% (fil-idf 1997)
ATTIVITA:
remcat (fil-idf 1997) 130 imcu/g
titolo 1/10.000
CONSERVANTE:
sodio benzoato(E221)
(DM 209 del 27 febbraio 1996)
allora:
caglio liquido estratto enzimaticoottenuto da abomasi di vitello con aggiunta di cloruro di sodio
MODO DI UTILIZZO E STOCCAGGIO:
da 10 a 15 cc di cagliodoro per 100 litri di latte a 35 C. variando temperatura e acidita del latte regolarsi di conseguenza
COMPOSIZIONE:
chimosina 20% (fil-idf 1997)
ATTIVITA:
remcat (fil-idf 1997) 130 imcu/g
titolo 1/10.000
CONSERVANTE:
sodio benzoato(E221)
(DM 209 del 27 febbraio 1996)
Re: Tipi di caglio
17/05/2012, 18:45
Non è male, a parte il basso contenuto di chimosina. 130 imcu/g con titolo 1:10000 non è per niente male, a questo punto ti consiglio di alzare le dosi a 40 ml (o cc) per ogni 100 litri di latte che vuol dire 4 ml ogni 10 litri e 0,4 ml al litro, una cosa importante (che è qualche mese che non dico nel forum) se usi acqua per diluirlo, non usare quella del rubinetto perché la presenza di cloro potrebbe inibire la forza del caglio.
Re: Tipi di caglio
17/05/2012, 19:00
ok ora sto provando la temperatura il caglio lo metto intorno hai 35 gradi?
Re: Tipi di caglio
17/05/2012, 19:15
edwardelrich ha scritto:ok ora sto provando la temperatura il caglio lo metto intorno hai 35 gradi?
Meglio 38-40
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