stavo riflettendo potrebbe essere che uso poco latte? magari anche se metto il caglio essendo il latte non crudo, ma pastorizzato di supermercato forse esce poca sostanza magari provando con piu latte vi è piu sostanza che dite?

ciao edwardelrich
visto che non è chiaro dai tuoi messaggi. hai messo il sale prima o dopo lo yogurt? se hai messo prima lo yogurt hai fatto lavorare i fermenti per 15/20 minuti prima di mettere sale e caglio?
questo perchè il sale inibisce l'attività dei fermenti termofili quindi va' messo appena prima di mettere il caglio.

no li ho messi in contemporanea

come è il procedimento giusto cortesemente siate piu dettagliati possibili se no combino altri guai

per questo argomento siamo abbondantemente o.t.
comunque, porta a 40°/42° il latte e aggiungi lo yogurt mescolando bene poi attendi 10/15 minuti quindi metti sale e appena si è assorbito aggiungi il caglio. dopo 45'/60' dovrebbe essere cagliato quindi fai il primo taglio a croce, attendi 15' e poi fai il taglio a nocciola. 10' di attesa e poi metti in fuscella. rivoltamenti a 30'/60'/90'/120'.
usando più latte sicuramente riesci a dosare meglio yogurt e caglio.
aspettiamo i risultati....nel 3d giusto

p.s. (ormai che ci siamo) cerca su google "distributori di latte crudo" trovi un sito ben organizzato per trovarli in tutta italia
mandi

x tsuna e davide: sono già pronto per la tirata di orecchie

gia provato sul sito ma il piu vicino da meè a piu di 100 km
ok tra poco comincio i preparativi e vi faccio sapere:-) grazie mille

una curiosita ma quando si parla di caglio cosa si intende con la frase: a secondo del titolo.....?

vi allego le caratteristiche del caglio che uso magari voi capite comè

allora:
caglio liquido estratto enzimaticoottenuto da abomasi di vitello con aggiunta di cloruro di sodio

MODO DI UTILIZZO E STOCCAGGIO:
da 10 a 15 cc di cagliodoro per 100 litri di latte a 35 C. variando temperatura e acidita del latte regolarsi di conseguenza

COMPOSIZIONE:
chimosina 20% (fil-idf 1997)

ATTIVITA:
remcat (fil-idf 1997) 130 imcu/g
titolo 1/10.000

CONSERVANTE:
sodio benzoato(E221)
(DM 209 del 27 febbraio 1996)

Non è male, a parte il basso contenuto di chimosina. 130 imcu/g con titolo 1:10000 non è per niente male, a questo punto ti consiglio di alzare le dosi a 40 ml (o cc) per ogni 100 litri di latte che vuol dire 4 ml ogni 10 litri e 0,4 ml al litro, una cosa importante (che è qualche mese che non dico nel forum) se usi acqua per diluirlo, non usare quella del rubinetto perché la presenza di cloro potrebbe inibire la forza del caglio.

ok ora sto provando la temperatura il caglio lo metto intorno hai 35 gradi?

Meglio 38-40