Re: Tipi di caglio
03/05/2012, 18:48
Direi proprio di sì!
Buon Formaggio.
Buon Formaggio.
CONSIGLIO
15/05/2012, 18:37
salve ragazzi e buona serata mi presento mi chiamo mirko da un po iscritto a questo forum solo che stavo nella sezione orto 
ho da poco cominciato a fare il formaggio oggi o preparato la mia prima forma di primosale piccolina (ho usato solo un litro di latte) ma mi sembra venuta bene, il consiglio che mi servirebbe è di preciso ogni litro di latte quanto caglio ci va? sul flaconcino che ho io ce scritto 10-15 cc su cento litri!!! ma a me serve sapere in ml.
poi vorrei comprare delle fuscelle sapreste dirmi dove acquistarle o se conoscete dei siti?
e come funziona il fatto di girare il primo sale diverse volte? devo girarlo con tutta la fuscella o no?dopo quanto va tolta la fuscella? attendo risposte dai maestri
ho da poco cominciato a fare il formaggio oggi o preparato la mia prima forma di primosale piccolina (ho usato solo un litro di latte) ma mi sembra venuta bene, il consiglio che mi servirebbe è di preciso ogni litro di latte quanto caglio ci va? sul flaconcino che ho io ce scritto 10-15 cc su cento litri!!! ma a me serve sapere in ml.poi vorrei comprare delle fuscelle sapreste dirmi dove acquistarle o se conoscete dei siti?
e come funziona il fatto di girare il primo sale diverse volte? devo girarlo con tutta la fuscella o no?dopo quanto va tolta la fuscella? attendo risposte dai maestri
Re: CONSIGLIO
15/05/2012, 21:19
Benvenuto nella nostra sezione
cc e ml si equivalgono....
1000 ml= 1000 cc
500 ml= 500 cc
330 ml= 330 cc
250 ml= 250 cc
100 ml= 100 cc
10 ml= 10 cc
Detto questo tieni conto che ogni lavorazione ha la sua dose di caglio....
Per i rivoltamenti: devi estrarre il contenuto e rimetterlo nella fuscella al contrario.
La fuscella già dopo 24 ore la puoi togliere... anche se io la lascio fino a quando non me lo mangio.
cc e ml si equivalgono....
1000 ml= 1000 cc
500 ml= 500 cc
330 ml= 330 cc
250 ml= 250 cc
100 ml= 100 cc
10 ml= 10 cc
Detto questo tieni conto che ogni lavorazione ha la sua dose di caglio....
Per i rivoltamenti: devi estrarre il contenuto e rimetterlo nella fuscella al contrario.
La fuscella già dopo 24 ore la puoi togliere... anche se io la lascio fino a quando non me lo mangio.
Re: Primosale?
16/05/2012, 2:13
grazie davide ma allora stando ha questo su un litro i latte dovrei aggiungere 1 ml di caglio? poco fa ci ho provato ma il latte dopo piu di un ora non caglia 
inoltre le altre che ho fatto mi sembra che abbiano il sapore di caglio e non di formaggio
inoltre le altre che ho fatto mi sembra che abbiano il sapore di caglio e non di formaggio
Re: Primosale?
16/05/2012, 9:24
ciao mirko se 10ml servono per cagliare 100litri, 1ml serve per cagliare 10litri e per un litro ci vogliono 0.1ml!!!
ti consiglio di usare 4/5 litri minimo e un caglio con titolo più basso se devi lavorare poco latte altrimenti il rischio di sbagliare dosi è un'eventualità da considerare. che latte usi? che lavorazione hai usato?
se metti 1ml per litro direi che è normale che sappia di caglio il tuo primosale
ti consiglio di usare 4/5 litri minimo e un caglio con titolo più basso se devi lavorare poco latte altrimenti il rischio di sbagliare dosi è un'eventualità da considerare. che latte usi? che lavorazione hai usato?
se metti 1ml per litro direi che è normale che sappia di caglio il tuo primosale
Re: Primosale?
16/05/2012, 10:25
il latte è quello pastorizzato intero fresco di supermercato, ho messo il latte sul fuoco ho messo il dito per sentire la temperatura quando era caldo un po piu della temperatura del mio corpo ho spento ho messo 2 ml di caglio ma dopo piu di 2 ore niente, in teoria allora 2 ml di caglio avrebbero dovuto bastare per 20 litri allora perche non ha cagliato?
Re: Primosale?
16/05/2012, 10:38
oggi ci riprovero sperando che grazie hai vostri consigli ottenga qualcosa 
nel latte vorrei mettere un po di yogurt bianco che ne dite? anche se il problema mio è il caglio perche proprio non capisco perche non agisca visto che ce ne buole cosi poco, se ne metto di piu sa troppo di caglio
nel latte vorrei mettere un po di yogurt bianco che ne dite? anche se il problema mio è il caglio perche proprio non capisco perche non agisca visto che ce ne buole cosi poco, se ne metto di piu sa troppo di caglio
Re: Tipi di caglio
16/05/2012, 11:03
Voi mi farete impazzire!!!!! iniziate a parlare di primosale e poi mi girate la disussione sul caglio 
ok vi ho messo qui perchè di la si parla di primosale.
Veniamo al problema: cc ed ml di equivalgono ma il titolo è un'altra cosa.... se non ce l'hai scritto sull'etichetta (maledetti produttori ) hai 2 possibilità:
1- devi determinarlo tu con questa formula
2- esci e comprati un caglio che abbia sull'etichetta tutte le specifiche, compreso %chimosina/pepsina
3- COMPRATI UN TERMOMETRO!!!!!!!
ok vi ho messo qui perchè di la si parla di primosale.
Veniamo al problema: cc ed ml di equivalgono ma il titolo è un'altra cosa.... se non ce l'hai scritto sull'etichetta (maledetti produttori
) hai 2 possibilità:1- devi determinarlo tu con questa formula
dassig ha scritto:Definizione:
'il titolo e' il rapporto tra la sua quantità e il totale dei litri di latte che riesce a coagulare in 40 minuti a 36°C.
Ad esempio: 1 millilitro di caglio con titolo di 1:10.000 (che e' quello che piu' spesso si trova in farmacia) è capace di coagulare 10
litri di latte alle condizioni sopracitate. '
Quindi se vuoi provare in modo empirico a trovare la forza del caglio devi fare cosi':
Riscalda un litro di latte a 35°C aggiungi 0,1 ml, appena aggiungi il caglio fai "partire" il cronometro ed introduci una cannuccia nel latte. Quando quest'ultima sta in piedi da sola all'interno della massa prendi il tempo dal cronometro.
la formula è la seguente:
Forza = 2400 x 1000 / 0,1 x tempo
2400: secondi in 40 minuti
1000 = ml di latte utilizzati
0,1 = ml quantità di caglio aggiunta
tempo = tempo di coagulazione in secondi
2- esci e comprati un caglio che abbia sull'etichetta tutte le specifiche, compreso %chimosina/pepsina
3- COMPRATI UN TERMOMETRO!!!!!!!
Re: Tipi di caglio
16/05/2012, 11:06
Magari non ha cagliato perchè è un dannatissimo latte pastorizzato del supermercato reso ad arte ultrasterile...per lavorare devi riuscire a procurarti del latte non trattato termicamente,del latte crudo,il latte del supermercato non è chimicamente idoneo a supportare i processi della caseificazione...
Re: Primosale?
16/05/2012, 11:14
edwardelrich ha scritto:il latte è quello pastorizzato intero fresco di supermercato,
Il latte fresco del super va benissimo per il primosale.
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