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Messaggio |
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Gitadell
Iscritto il: 30/10/2011, 23:06
Messaggi: 28
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Direi proprio di sì!
Buon Formaggio.
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| 03/05/2012, 18:48 |
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edwardelrich
Iscritto il: 19/04/2012, 19:34
Messaggi: 133
Località: rieti
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salve ragazzi e buona serata mi presento mi chiamo mirko da un po iscritto a questo forum solo che stavo nella sezione orto  ho da poco cominciato a fare il formaggio oggi o preparato la mia prima forma di primosale piccolina (ho usato solo un litro di latte) ma mi sembra venuta bene, il consiglio che mi servirebbe è di preciso ogni litro di latte quanto caglio ci va? sul flaconcino che ho io ce scritto 10-15 cc su cento litri!!! ma a me serve sapere in ml. poi vorrei comprare delle fuscelle sapreste dirmi dove acquistarle o se conoscete dei siti? e come funziona il fatto di girare il primo sale diverse volte? devo girarlo con tutta la fuscella o no?dopo quanto va tolta la fuscella? attendo risposte dai maestri
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| 15/05/2012, 18:37 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Benvenuto nella nostra sezione cc e ml si equivalgono.... 1000 ml= 1000 cc 500 ml= 500 cc 330 ml= 330 cc 250 ml= 250 cc 100 ml= 100 cc 10 ml= 10 cc Detto questo tieni conto che ogni lavorazione ha la sua dose di caglio.... Per i rivoltamenti: devi estrarre il contenuto e rimetterlo nella fuscella al contrario. La fuscella già dopo 24 ore la puoi togliere... anche se io la lascio fino a quando non me lo mangio. 
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 15/05/2012, 21:19 |
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edwardelrich
Iscritto il: 19/04/2012, 19:34
Messaggi: 133
Località: rieti
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grazie davide ma allora stando ha questo su un litro i latte dovrei aggiungere 1 ml di caglio? poco fa ci ho provato ma il latte dopo piu di un ora non caglia  inoltre le altre che ho fatto mi sembra che abbiano il sapore di caglio e non di formaggio
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| 16/05/2012, 2:13 |
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cristiano77
Iscritto il: 12/12/2011, 12:12
Messaggi: 182
Località: friuli
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ciao mirko se 10ml servono per cagliare 100litri, 1ml serve per cagliare 10litri e per un litro ci vogliono 0.1ml!!!
ti consiglio di usare 4/5 litri minimo e un caglio con titolo più basso se devi lavorare poco latte altrimenti il rischio di sbagliare dosi è un'eventualità da considerare. che latte usi? che lavorazione hai usato?
se metti 1ml per litro direi che è normale che sappia di caglio il tuo primosale
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| 16/05/2012, 9:24 |
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edwardelrich
Iscritto il: 19/04/2012, 19:34
Messaggi: 133
Località: rieti
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il latte è quello pastorizzato intero fresco di supermercato, ho messo il latte sul fuoco ho messo il dito per sentire la temperatura quando era caldo un po piu della temperatura del mio corpo ho spento ho messo 2 ml di caglio ma dopo piu di 2 ore niente, in teoria allora 2 ml di caglio avrebbero dovuto bastare per 20 litri allora perche non ha cagliato?
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| 16/05/2012, 10:25 |
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edwardelrich
Iscritto il: 19/04/2012, 19:34
Messaggi: 133
Località: rieti
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oggi ci riprovero sperando che grazie hai vostri consigli ottenga qualcosa  nel latte vorrei mettere un po di yogurt bianco che ne dite? anche se il problema mio è il caglio perche proprio non capisco perche non agisca visto che ce ne buole cosi poco, se ne metto di piu sa troppo di caglio
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| 16/05/2012, 10:38 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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 Voi mi farete impazzire!!!!! iniziate a parlare di primosale e poi mi girate la disussione sul caglio  ok vi ho messo qui perchè di la si parla di primosale. Veniamo al problema: cc ed ml di equivalgono ma il titolo è un'altra cosa.... se non ce l'hai scritto sull'etichetta (maledetti produttori ) hai 2 possibilità: 1- devi determinarlo tu con questa formula dassig ha scritto: Definizione:
'il titolo e' il rapporto tra la sua quantità e il totale dei litri di latte che riesce a coagulare in 40 minuti a 36°C.
Ad esempio: 1 millilitro di caglio con titolo di 1:10.000 (che e' quello che piu' spesso si trova in farmacia) è capace di coagulare 10
litri di latte alle condizioni sopracitate. '
Quindi se vuoi provare in modo empirico a trovare la forza del caglio devi fare cosi':
Riscalda un litro di latte a 35°C aggiungi 0,1 ml, appena aggiungi il caglio fai "partire" il cronometro ed introduci una cannuccia nel latte. Quando quest'ultima sta in piedi da sola all'interno della massa prendi il tempo dal cronometro.
la formula è la seguente:
Forza = 2400 x 1000 / 0,1 x tempo
2400: secondi in 40 minuti
1000 = ml di latte utilizzati
0,1 = ml quantità di caglio aggiunta
tempo = tempo di coagulazione in secondi 2- esci e comprati un caglio che abbia sull'etichetta tutte le specifiche, compreso %chimosina/pepsina 3- COMPRATI UN TERMOMETRO!!!!!!! 
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 16/05/2012, 11:03 |
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Factor
Iscritto il: 03/01/2012, 12:19
Messaggi: 180
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Magari non ha cagliato perchè è un dannatissimo latte pastorizzato del supermercato reso ad arte ultrasterile...per lavorare devi riuscire a procurarti del latte non trattato termicamente,del latte crudo,il latte del supermercato non è chimicamente idoneo a supportare i processi della caseificazione...
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| 16/05/2012, 11:06 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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edwardelrich ha scritto: il latte è quello pastorizzato intero fresco di supermercato, Il latte fresco del super va benissimo per il primosale.
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-- Mahatma Gandhi
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| 16/05/2012, 11:14 |
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