Quindi secondo il foglio devo restare su circa 0,5 ml per litro giusto? Coagulo di solito a 38-39 gradi...
Lascio 40 minuti circa, dovrebbe esere giusto.

Ma 1:20.000 vuol dire che 1ml coagula circa 20.000 ml (20 litri)? Puo essere?

Sì, in questi termini:

"Il titolo o forza di un caglio è espresso dai ml di latte coagulati da 1 ml o da 1 g di presame, alla temperatura di 35°C in 40’; per esempio 1 g di caglio in pasta dal titolo 1:8.000 coagula 8 l di latte alle suddette condizioni di tempo e di temperatura.". [http://www.agraria.org/industrie/formaggio.htm]

Salude ho del caglio in polvere scaduto, posso usarlo ugualmente

Se non e`scaduto da 1 anno e lo hai conservato adeguatamente, al freddo, dovrebbe andare bene. Dovendo lavorare parecchi litri di latte io farei prima una prova con una piccolissima quantita`di latte, rapportando la quantita`di caglio. Potrebbe aver perso forza per cui e`bene aumentare la dose di caglio.

Ok grazie

Dubbio

AnitkaN e Try,
LEGGETEVI STO BENEDETTO REGOLAMENTO!!!
NON SI POSSONO FARE PUBBLICITA' DI MARCHE VARIE
questa volta mi limito a cancellare i vostri messaggi!!

Ciao, volevo chiedere una cosa.
Quale è la differenza tra un caglio liquido di vitello e uno in pasta di vitello? Solamente la presenza di lipasi?
Cioè se faccio un formaggio con caglio liquido di vitello + lipasi di vitello ed un formaggio con caglio in pasta di vitello che differenza dovrei aspettarmi tra i due?
Grazie

Credo che sia fondamentalmente una questione di abitudini e di tradizione.
Il caglio liquido per fare formaggi molli, in pasta per paste filate piccanti e pecorini ed in polvere per i duri.
Aggiungendo al caglio liquido gli altri componenti naturalmente presenti nel caglio in pasta il risultato ottenuto nel formaggio dovrebbe essere lo stesso

Ok, quindi cbimosina e pepsina sono chimicamente uguali per tutti i tipi di caglio! Mentre la differenza la fanno solo le lipasi.
Ho capito bene vero?