Tipi di caglio

è il caglio che nominavamo all'inizio.
non farci formaggi che vuoi che stracchinino (stracchino, gorgonzola, ...)
ma per il resto usalo senza problemi

davide

Si esatto era proprio quel caglio di cui parlavamo. Quindi non formaggi spalmabili per capirsi giusto? A me interessava il contrario. Una caciotta semicotta con quel tipo di caglio. Bene sono contento si possa fare. Grazie

Ho acquistato del caglio liquido di agnello con queste caratteristiche:

Dosi
Secondo la composizione del latte, la stagione e le condizioni tecnologiche la reazione del prodotto può
variare a volte anche sensibilmente. Utilizzare in media 20-30 ml di caglio liquido di agnello XXXXX per 100
litri di latte a una temperatura variabile da 20°C a 22°C (non inferiore), per avere un tempo di coagulazione
e rassodamento nelle 24:00 h circa. Questa dose viene fornita a titolo indicativo in base alle esperienze
degli utilizzatori.
Caratteristiche
Prodotto: Caglio liquido di agnello
Colore: naturale giallo ambrato
Tenore in chimosina: 200 mg/l equivalente titolo Soxhlet 3.800.
pH: 5,6
Densità: 1,135
Ingredienti: acqua, sale, sodio benzoato sorbato di potassio <5 g/l.
Principio attivo: enzimi coagulanti naturali di agnello.

vorrei fare del pecorino con 15lt di latte che dosi usereste e a che temperatura perchè sopra parla 20/30ml a 20/22° in 24 ore ma se lo metto a 36/38° il tempo dovrebbe dimezzarsi o sbaglio?

Grazie

Qual' è il titolo di questo caglio?

Titolo 1:3.500 Soxhlet

Con un titolo così basso, a 36-38 gradi ne devi usare 100 ml per quintale per ottenere una coagulazione presamica in una quarantina di minuti.

Quindi grosso modo per 15lt di latte una 15 di ml di questo caglio giusto?

Già, 1 ml per litro. Uno sproposito, ma se il titolo è quello le dosi sono quelle.

ok grazie mille

Gianluca, a breve lo compro anche io questo caglio qua, perchè a quanto mi è stato spiegato da amici, è fenomenale per dare sapore a formaggi in generale ma in particolare a formaggi di pecora.....

Ciao....