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Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
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Si l'avevo letto pure io, ma non ho mai visto tale prodotto in vendita.
Il pecorino di Farindola probabilmente è l'unico formaggio al mondo ancora prodotto con l'aggiunta del caglio suino, secondo un metodo tradizionale che risale ai tempi dell'antica Roma.
Io ho un amico rappresentante mi ha detto che in caseificio noto qui in Sardegna utilizzano per un tipo di formaggio un caglio derivato di cammello che ha il 100% di chimosina, ma non ho avuto ne modo ne tempo di poter parlare di questo prodotto..
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| 08/12/2013, 13:57 |
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Exodus
Iscritto il: 09/02/2013, 13:20
Messaggi: 233
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Bravo Mattleyy, pare infatti che lo producano, in via del tutto casalinga, nella sola zona di Farindola, in Abruzzo...bisogna comprendere perchè quest'uso sia a tal punto limitato, al giorno d'oggi, soprattutto a livello geografico... queste sono questioni di massimo interesse, secondo me!
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| 08/12/2013, 14:45 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Mattleyy ha scritto: Si l'avevo letto pure io, ma non ho mai visto tale prodotto in vendita.
Il pecorino di Farindola probabilmente è l'unico formaggio al mondo ancora prodotto con l'aggiunta del caglio suino, secondo un metodo tradizionale che risale ai tempi dell'antica Roma.
Io ho un amico rappresentante mi ha detto che in caseificio noto qui in Sardegna utilizzano per un tipo di formaggio un caglio derivato di cammello che ha il 100% di chimosina, ma non ho avuto ne modo ne tempo di poter parlare di questo prodotto.. Grazie Mattley, ora che lo hai citato, rammento che era proprio il pecorino di Farindola. Comunque non sapevo di questo tipo di caglio. Grazie e a presto.
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 08/12/2013, 16:53 |
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VALENTINA76
Iscritto il: 22/10/2010, 13:42
Messaggi: 129
Formazione: perito agrario
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Ciao a tutti, recentemente ho acquistato caglio liquido di vitello e fermenti vari , il mio "spacciatore"  mi ha omaggiato di una piccola confezione di caglio in polvere al 95% di chimosina e una piccola confezione di caglio in pastiglia al 97%chimosina attivita 1:100.000. Consigliatemi qualche ricettina.... non saprei proprio come sfruttarli! Per il momento mi sono cimentata nelle preparazioni semplici, a breve stagionatura, paste morbide... stracchino,crescenza,brie,taleggio,gorgonzola..... Grazie di cuore a tutti! Vale
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| 19/01/2014, 18:48 |
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battaglin76
Iscritto il: 01/09/2011, 16:51
Messaggi: 314
Località: reggio emilia
Formazione: laurea economia e commercio
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ecco con quel caglio sicuramente non quei formaggi che hai detto..piuttosto del grana
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é finito il latte di pecora
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| 19/01/2014, 20:03 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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battaglin76 ha scritto: ecco con quel caglio sicuramente non quei formaggi che hai detto..piuttosto del grana e ottimo per quei formaggi che ti "scricchiolano" sotto i denti...
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 19/01/2014, 20:20 |
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VALENTINA76
Iscritto il: 22/10/2010, 13:42
Messaggi: 129
Formazione: perito agrario
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tsunaseth ha scritto: battaglin76 ha scritto: ecco con quel caglio sicuramente non quei formaggi che hai detto..piuttosto del grana e ottimo per quei formaggi che ti "scricchiolano" sotto i denti... Tipo un italico BEN FATTO???? 
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| 21/01/2014, 12:07 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 21/01/2014, 21:48 |
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antomoric
Iscritto il: 05/12/2013, 17:01
Messaggi: 339
Località: Capranica
Formazione: ragionerie
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Buon giorno. Leggendo in un'altro argomento ho scoperto perchè il mio latte un mese fa ci ha messo più di un'ora e mezza per cagliare debolmente...  caglio con titolo 51 IMCU. sarà questa la causa della scarza resa? e in effetti a che corrisponde 51 IMCU ? non ho trovato tabelle di conversione. grazie a tutti
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il bello è imparare a fare le cose con le proprie mani....... Tonino.
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| 29/01/2014, 13:37 |
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Giammy65
Iscritto il: 28/11/2013, 9:00
Messaggi: 21
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1:4.500 in unità commerciali italiane
(Metodo Berridge)
51 IMCU
(Metodo ISO 11815/IDF 157)
IMCU tiene in considerazione sia il tempo di cagliatura/Unità di volume ma anche il PH del liquido.
Latte più acido (Ph verso valori più bassi) più rapida la cagliatura.
Ciao
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| 31/01/2014, 7:09 |
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