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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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anch'io
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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19/02/2013, 12:58 |
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IlPecorinodiCerreto
Iscritto il: 05/05/2012, 10:58 Messaggi: 295 Località: Cerreto Guidi (Fi)
Formazione: Gelatiere con la passione per il formaggio
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Grazie Mi sto preparando a fare un gorgonzola di pecora. Un mio amico lo produceva, il blù, era divino. Se mi viene qualcosa di decente posto le foto nella sezione adatta.
_________________ I genitori possono dare ai figli due cose importanti: radici ed ali (M.R. Parsi) Il lavoro 'mobilita' l'uomo e lo rende simile alla bestia (zio Enrico) So di essere di media statura, ma non vedo giganti intorno a me (G.Andreotti)
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19/02/2013, 13:08 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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IlPecorinodiCerreto ha scritto: Grazie Mi sto preparando a fare un gorgonzola di pecora. Un mio amico lo produceva, il blù, era divino. Se mi viene qualcosa di decente posto le foto nella sezione adatta. Le foto le posti in ogni caso, così impariamo un po tutti e dato che l'unione fa la forza tutti insieme sistemeremo questa lavorazione
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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19/02/2013, 13:14 |
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Rosanna1962
Iscritto il: 22/12/2012, 14:57 Messaggi: 332
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Una domanda informativa, trovandomi in macedonia ma non trovando caglio, da qualche parte nei vari forum avevo letto che come coaugulante in assenza di caglio si puo usare succo di limone, se si come usarlo, e cosa si potrebbe realizzare? Vi chiedo aiuto gentilmente, in quanto qui sono nella miseria piu brutta, e volendoli aiutare loro non hanno soldi per comprare caglio, vorrei insegnare loro qualcosa di semplice, io mi sono portata dall italia due boccette di caglio liquido che ho finito subito con il primosale ringraziando la pazienza di tsuna a farmi capire dove sbagliavo, vi chiedo aiuto, grazie
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26/02/2013, 14:42 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Rosanna1962 ha scritto: Una domanda informativa, trovandomi in macedonia ma non trovando caglio, da qualche parte nei vari forum avevo letto che come coaugulante in assenza di caglio si puo usare succo di limone, se si come usarlo, e cosa si potrebbe realizzare? Vi chiedo aiuto gentilmente, in quanto qui sono nella miseria piu brutta, e volendoli aiutare loro non hanno soldi per comprare caglio, vorrei insegnare loro qualcosa di semplice, io mi sono portata dall italia due boccette di caglio liquido che ho finito subito con il primosale ringraziando la pazienza di tsuna a farmi capire dove sbagliavo, vi chiedo aiuto, grazie Leggi qui: industria-lattiero-casearia-f40/cagliata-alternativa-t11945.html
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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26/02/2013, 19:50 |
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Rosanna1962
Iscritto il: 22/12/2012, 14:57 Messaggi: 332
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Grazie Tsunaset faro' prima una prova a fare il panir cosi' se tutto ok lo insegno qui grazie ancora
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26/02/2013, 21:11 |
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Mike2013
Iscritto il: 11/03/2013, 20:34 Messaggi: 11
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Buonasera Tsuna, ho ordinato da un consorzio locale il caglio con le caratteristiche che mi avevi dato, ma ho un problema. Mi hanno assicurato che l'azienda ha confermato le caratteristiche dandomi un caglio di marca nota (come la Antonella su rai 1...) ma la confezione non riporta ne titolo ne percentuali di chimosina e pepsina. è una confezione gialla con tappo rosso (sul tappo è indicata una G maiuscola). Sulla confezione dice solo: usare da 8 a 15 cc per 100 l di latte a 35°. Cercando in internet questa marca di caglio tappo rosso tipo G ho trovato un sito che effettivamente dice: titolo 1:10000 75%chimosina 25% pepsina. Vorrei evitare brutte esperienze e sprecare latte e tempo sbagliando le dosi. Dalla tua esperienza di moderatore e casaro me lo potresti confermare? ti ringrazio molto
Ultima modifica di tsunaseth il 19/03/2013, 11:47, modificato 1 volta in totale.
è meglio così...
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18/03/2013, 21:24 |
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mauci
Iscritto il: 10/12/2012, 14:44 Messaggi: 123 Località: Friûl
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Mike2013 ha scritto: Buonasera Tsuna, ho ordinato da un consorzio locale il caglio con le caratteristiche che mi avevi dato, ma ho un problema. Mi hanno assicurato che l'azienda ha confermato le caratteristiche dandomi un caglio di marca nota (come la Antonella su rai 1...) ma la confezione non riporta ne titolo ne percentuali di chimosina e pepsina. è una confezione gialla con tappo rosso (sul tappo è indicata una G maiuscola). Sulla confezione dice solo: usare da 8 a 15 cc per 100 l di latte a 35°. Cercando in internet questa marca di caglio tappo rosso tipo G ho trovato un sito che effettivamente dice: titolo 1:10000 75%chimosina 25% pepsina. Vorrei evitare brutte esperienze e sprecare latte e tempo sbagliando le dosi. Dalla tua esperienza di moderatore e casaro me lo potresti confermare? ti ringrazio molto E' il caglio che sto usando io. Con il minimo non caglia niente.
_________________ Tu cjataras ben chel dal formadi!
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18/03/2013, 21:46 |
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Mike2013
Iscritto il: 11/03/2013, 20:34 Messaggi: 11
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ciao, quindi tu per i classici 10 litri quanti millilitri utilizzi? grazie
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18/03/2013, 22:32 |
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Mike2013
Iscritto il: 11/03/2013, 20:34 Messaggi: 11
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Tsuna avrei anche un'altra domanda, una cosa che non capisco. Mi hai detto che utilizzare troppo caglio può provocare il gusto amaro nel formaggio. Ma cosa si intende con "troppo"? Mi spiego meglio..io se avessi un caglio con titolo 1:10000 per 100 litri di latte avrei utilizzato 10 ml di caglio. Nella tua ricetta ne utilizzi 40. Come funziona esattamente? grazie 1000
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19/03/2013, 0:21 |
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