Tipi di caglio

grazie mille tsunaseth

ma il caglio in polvere può stare fuori frigo?

La mia domanda è: perchè per i formaggi cotti è consigliabile usare caglio in polvere? ho capito che è più forte e con più chimosina ma chimicamente cosa succede?

Per un bitto che titolo consigliereste?

Grazie

Bosco ha scritto:La mia domanda è: perchè per i formaggi cotti è consigliabile usare caglio in polvere? ho capito che è più forte e con più chimosina ma chimicamente cosa succede?

Per un bitto che titolo consigliereste?

Grazie

più chimosina meno stracchinamento... vedi te..
titolo de che??

titolo del caglio

Bosco ha scritto:titolo del caglio

pensavo volessi sapere che tipo di caglio usare... poi a seconda del tipo capire il titolo ma tu invece vuoi sapere il titolo senza specificare il, tipo...
strana gente...

Bosco ha scritto:La mia domanda è: perchè per i formaggi cotti è consigliabile usare caglio in polvere? ho capito che è più forte e con più chimosina ma chimicamente cosa succede?

Per un bitto che titolo consigliereste?

Grazie

Tsuna in base alle domande che ha fatto prima penso intendesse il titolo che gli consiglieresti di un caglio in polvere..
Immagino..
Poi però magari una spiegazione più accurata del nostro buon Bosco sarebbe gradita comunque!

P.S.
Abbiamo capito a cosa serve la chimosina.. + chimosina, - stracchinamento..
Ma alla domanda evidenziata sopra quale risposta corrisponde? Perchè mi resta ancora anche a me il dubbio!

SG

Esatto supergiovane, le tue considerazioni sono corrette: per me ormai era logico parlare di caglio in polvere, quindi una chimosina intorno al 95%, era da capire dagli esperti casari quale fosse un titolo consigliabile e soprattutto perchè?

Dunque riformulo meglio per tsunaseth:
ho capito che per formaggi cotti è meglio usare un caglio in polvere inquanto ha una percentuale in chimosina maggiore. Tra i cagli in polvere però c'è una enorme differenza ci sono con titolo da 1:30000 a 1:300000. Quindi volendo fare un bitto mi ritroverò a scegliere tra questi. Meglio uno 1:100000 o 1:250000? Hanno comunque il 95% in chimosina, quindi al limite cambia solo la quantità che metterei di caglio. Secondo l'esperienza di tsunaseth cosa è da preferire?

Poi caro supergiovane hai ragione anche riguardo la prima domanda che feci ma per quello che avviene chimicamente forse ce lo bisogna cercare in qualche manuale di biologia o chimica.

Grazie

il mio è un 1:100:000 e ne uso 0,3 grammi per 10 litri, caglia in una vlocità impressionante!

Quanto tempo?