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Autore |
Messaggio |
giuseppeorsobruno
Iscritto il: 08/11/2012, 21:03 Messaggi: 3
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grazie mille tsunaseth
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15/11/2012, 21:48 |
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ginnolo
Iscritto il: 14/10/2012, 13:37 Messaggi: 377 Località: Chieti
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ma il caglio in polvere può stare fuori frigo?
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05/02/2013, 19:14 |
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Bosco
Iscritto il: 30/01/2013, 23:08 Messaggi: 21 Località: Umbria
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La mia domanda è: perchè per i formaggi cotti è consigliabile usare caglio in polvere? ho capito che è più forte e con più chimosina ma chimicamente cosa succede?
Per un bitto che titolo consigliereste?
Grazie
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07/02/2013, 0:11 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Bosco ha scritto: La mia domanda è: perchè per i formaggi cotti è consigliabile usare caglio in polvere? ho capito che è più forte e con più chimosina ma chimicamente cosa succede?
Per un bitto che titolo consigliereste?
Grazie più chimosina meno stracchinamento... vedi te.. titolo de che??
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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09/02/2013, 18:26 |
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Bosco
Iscritto il: 30/01/2013, 23:08 Messaggi: 21 Località: Umbria
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titolo del caglio
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09/02/2013, 19:41 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Bosco ha scritto: titolo del caglio pensavo volessi sapere che tipo di caglio usare... poi a seconda del tipo capire il titolo ma tu invece vuoi sapere il titolo senza specificare il, tipo... strana gente...
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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10/02/2013, 19:08 |
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supergiovane1
Iscritto il: 27/07/2012, 22:48 Messaggi: 506 Località: Verona
Formazione: faidateoffgrid
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Bosco ha scritto: La mia domanda è: perchè per i formaggi cotti è consigliabile usare caglio in polvere? ho capito che è più forte e con più chimosina ma chimicamente cosa succede?
Per un bitto che titolo consigliereste?
Grazie Tsuna in base alle domande che ha fatto prima penso intendesse il titolo che gli consiglieresti di un caglio in polvere.. Immagino.. Poi però magari una spiegazione più accurata del nostro buon Bosco sarebbe gradita comunque! P.S. Abbiamo capito a cosa serve la chimosina.. + chimosina, - stracchinamento.. Ma alla domanda evidenziata sopra quale risposta corrisponde? Perchè mi resta ancora anche a me il dubbio! SG
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11/02/2013, 0:28 |
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Bosco
Iscritto il: 30/01/2013, 23:08 Messaggi: 21 Località: Umbria
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Esatto supergiovane, le tue considerazioni sono corrette: per me ormai era logico parlare di caglio in polvere, quindi una chimosina intorno al 95%, era da capire dagli esperti casari quale fosse un titolo consigliabile e soprattutto perchè?
Dunque riformulo meglio per tsunaseth: ho capito che per formaggi cotti è meglio usare un caglio in polvere inquanto ha una percentuale in chimosina maggiore. Tra i cagli in polvere però c'è una enorme differenza ci sono con titolo da 1:30000 a 1:300000. Quindi volendo fare un bitto mi ritroverò a scegliere tra questi. Meglio uno 1:100000 o 1:250000? Hanno comunque il 95% in chimosina, quindi al limite cambia solo la quantità che metterei di caglio. Secondo l'esperienza di tsunaseth cosa è da preferire?
Poi caro supergiovane hai ragione anche riguardo la prima domanda che feci ma per quello che avviene chimicamente forse ce lo bisogna cercare in qualche manuale di biologia o chimica.
Grazie
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11/02/2013, 11:28 |
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ginnolo
Iscritto il: 14/10/2012, 13:37 Messaggi: 377 Località: Chieti
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il mio è un 1:100:000 e ne uso 0,3 grammi per 10 litri, caglia in una vlocità impressionante!
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11/02/2013, 11:52 |
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Bosco
Iscritto il: 30/01/2013, 23:08 Messaggi: 21 Località: Umbria
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Quanto tempo?
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11/02/2013, 14:15 |
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