Tipi di caglio

scusate ma a volte mi vengono dei dubbi mi spiego io uso caglio di vitello liquido titolo 1:10000 e di solito uso 4ml di caglio ogni10lt di latte e fin qui niente di eccezionale, solo che anche ieri a casa di un allevatore casaro di altri tempi mi diceva che lui utilizza un cucchiaio da cucina di caglio liquido di vitello ogni 50lt di latte un cucchiaio corrisponde circa a 4ml e anche sulla ricetta che ho postato della semuda la signora usa un cucchiaio ogni 40 lt ora essendo il titolo del caglio 1:10000 la mia domanda è perchè usano cosi poco caglio??? è per la tecnologia del formaggio ???

grazie per le risposte Andrea

Il mio cucchiaio ne tiene 10 di ml, poi il cucchiaio è un unità di misura troppo approssimativa.
Molto probabilmente il "casaro" di altri tempi utilizza una tecnologia tramandata da padre in figlio ed hanno sempre usato quel cucchiaio e quella quantità, fregandosi dei piccoli cambiamenti che possa avere il formaggio oppure data la grande esperienza che hanno maturato, riescono sempre ad adattare la lavorazione al latte che utilizzano. Vedrai che anche tu un giorno ci riuscirai , devi solo continuare a caseificare

buon giorno a tutti, avrei da porvi l'ennesima domanda ....
Sapreste consigliarmi i nomi di un buon caglio di vitello con 80 % chim e 20% peps ?
E se avete voglia anche uno in pasta di agnello o capretto ?
Non avendo alcuna esperienza non so se ci siano marche migliori di altre.... ne ho usato solo un tipo 20/80
Tsuna dice sempre che un caglio di capretto in un formaggio con stagionature inferiori ai 40 gg è sprecato, ma , potrebbe andare bene anche per tutti i tipi di formaggi nei quali si usa caglio bovino con stesse % di chim?
Grazie
Ciao

pian187 ha scritto:scusate ma a volte mi vengono dei dubbi mi spiego io uso caglio di vitello liquido titolo 1:10000 e di solito uso 4ml di caglio ogni10lt di latte e fin qui niente di eccezionale, solo che anche ieri a casa di un allevatore casaro di altri tempi mi diceva che lui utilizza un cucchiaio da cucina di caglio liquido di vitello ogni 50lt di latte un cucchiaio corrisponde circa a 4ml e anche sulla ricetta che ho postato della semuda la signora usa un cucchiaio ogni 40 lt ora essendo il titolo del caglio 1:10000 la mia domanda è perchè usano cosi poco caglio??? è per la tecnologia del formaggio ???

grazie per le risposte Andrea

Piano, e cerchiamo di non fare confusione !

Esiste il cucchiaio ed esiste il cucchiaINO. Leggendo veloce non ci avevo fatto caso, ma così si rischia di mettere troppo o troppo poco caglio.

Il cucchiaINO (quello da caffè) è dai 4 ai 5 ml. Provate con una siringa.
Per cui mi quadra anche la risposta di Tsuna che dice che il cucchiaio (quello da minestra) tiene 10 ml.

allora io mi riferisco a cucchiaio daminestra che lo ho appena misurato tiene 12ml anxhe se fosse siamo a 30lt di latte nn a 40(ricetta semuda da me postata) o a 50lt di latte ora un vecchio casaro mi diceva che piu latte c'e mebo caglio si usa tipo 4 ml x 10 lt 25/30 per 100 lt di latte ma di questa ultuma cosa chiedo conferma a tsuna o a favide

Mi sa che quel vecchio casaro è come i "tecnici" che girano in questi giorni sul forum...
Se in 10 litri metto 4 ml, in 100 litri ne metto 40... la casearia è una scienza, hai a che fare con la chimica e la microbiologia.. Mi riesce difficile accettare i pensieri filosofici dei "casari di una volta" ed abbraccio sempre più la chimica e la microbiologia nelle trasformazioni casearie.

cmq il latte caglia in qualsiasi caso ci mette 40 minuti circa solo che nn ho avuto modo di toccare la cagliata per saggiarne la consistenza..................

Alla fine il latte coagula sempre... anche se non ci metti il caglio
Però devi capire che per ogni tipo di formaggio ne va una determinata quantità

ciao a tutti sono nuovo forum e volevo fare una domanda a tsunaseth .
il caglio va scelto per tipo di latte ,mucca, pecora, capra, o per tipo di formaggio grazie

giuseppeorsobruno ha scritto:ciao a tutti sono nuovo forum e volevo fare una domanda a tsunaseth .
il caglio va scelto per tipo di latte ,mucca, pecora, capra, o per tipo di formaggio grazie

per tipo di formaggio