Re: TEORIA DELL'EMMENTAL
13/07/2016, 6:48
Gran bella forma i propionici hanno fatto il loro lavoro alla fine.
A breve aprirò anche la mia formettà quella grande aspetterò ancora qualche mesetto.
A breve aprirò anche la mia formettà quella grande aspetterò ancora qualche mesetto.
Re: TEORIA DELL'EMMENTAL
23/07/2016, 5:37
Questa è la mia formettà da 700 g .
Come si può vedere l'azione dei propionici non è stata quella che doveva essere.
Come sapore si avvicina all'emmental ma ancora non ci siamo,pasta compatta e elasticità poca.
La lavorazione è quella riportata da tsuna, ma sicuramente avrò commesso vari errori spero che la prox lavorazione con alcune modifiche sarà meglio.
Come si può vedere l'azione dei propionici non è stata quella che doveva essere.
Come sapore si avvicina all'emmental ma ancora non ci siamo,pasta compatta e elasticità poca.
La lavorazione è quella riportata da tsuna, ma sicuramente avrò commesso vari errori spero che la prox lavorazione con alcune modifiche sarà meglio.
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Re: TEORIA DELL'EMMENTAL
23/07/2016, 16:09
A parte la casa sottosopra 
scherzo 
dovevi aspettartelo un formaggio con pochi buchi, rispetto a quello di mattleyy è piatto 
quando ho provato a usare quei fermenti (esperimento del testa di monaco) ho aperto la formetta in anticipo perché pensavo che scoppiasse 
come ho già detto in questo periodo sono fermo per il caldo e per la campagna che mi porta via un sacco di tempo ma appena arriva l'autunno...... 
scherzo dovevi aspettartelo un formaggio con pochi buchi, rispetto a quello di mattleyy è piatto quando ho provato a usare quei fermenti (esperimento del testa di monaco) ho aperto la formetta in anticipo perché pensavo che scoppiasse come ho già detto in questo periodo sono fermo per il caldo e per la campagna che mi porta via un sacco di tempo ma appena arriva l'autunno......
Re: TEORIA DELL'EMMENTAL
25/07/2016, 20:53
Questa è la mia formettà da 700 g .
Come si può vedere l'azione dei propionici non è stata quella che doveva essere.
Come sapore si avvicina all'emmental ma ancora non ci siamo,pasta compatta e elasticità poca.
La lavorazione è quella riportata da tsuna, ma sicuramente avrò commesso vari errori spero che la prox lavorazione con alcune modifiche sarà meglio.
Ciao Reca, dovresti darci qualche indizio in piu sulla tua lavorazione...
Sopratutto la fase sulla temperatura necessaria per fare si che i propionici inizino a creare anidride carbonica..
Tempo, temperatura.. ed eventualmente la modalità che hai utilizzato per tenere la temperatura costante!!
Re: TEORIA DELL'EMMENTAL
28/07/2016, 3:25
Mattleyy ha scritto:Lavorazione del 13-04 con latte ovino, pertanto la lavorazione la metterò in formaggi ovini, qui posterò le foto!!
Che ve ne pare??
Complimenti Andrea, è bellissimo!!
Re: TEORIA DELL'EMMENTAL
11/02/2018, 2:24
Ciao a tutti. Bellissime lavorazioni..speravo di vedere anche le foto dell emmental che era in stagionatura.. spero che gli interessati postino le foto. Sicuro vi sarete specializzati e migliorati! Io mi sto facendo le ossa in un caseificio di paste filate e ti van via le mani con l'acqua bollente..ora a marzo inizio un corso di stagionati a cuneo. Vi voglio bene! Ho iniziato grazie a voi ed alle vostre"tecnologie/ ricette"!
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