Buon Giorno a tutti, la mia domanda riguarda il tempo minimo all'elevazione della temperatura da 4°C a 72°C x 10 litri di latte, mi chiedevo quanto deve essere. grazie Halberth
Se lo scopo dell' innalzamento della temperatura è la pastorizzazione, deve essere il più breve possibile, a prescindere dalla quantità di latte sottoposta al riscaldamento.
12/05/2013, 20:00
IlPecorinodiCerreto
Iscritto il: 05/05/2012, 10:58 Messaggi: 295 Località: Cerreto Guidi (Fi)
Formazione: Gelatiere con la passione per il formaggio
Se lo scopo dell' innalzamento della temperatura è la pastorizzazione, deve essere il più breve possibile, a prescindere dalla quantità di latte sottoposta al riscaldamento.
Stessa cosa per il raffreddamento. Il più veloce possibile.
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