Re: temperatura salamoia
18/07/2013, 11:17
Per le mie lavorazioni ho sempre usato una salamoia al 20%...Temp.14-15 °C..i migliori risultati li ho ottenuti immergendo le forme per 4 ore(2 ore per lato)...il problema è che in questo periodo le temperature sono aumentate...nel locale di lavorazione si aggira intorno ai 20° C...di quanto dovrei ridurre l'immersione delle forme?
Re: temperatura salamoia
18/07/2013, 12:25
Se la salamoia è sempre al 20 %, la maggior quantità di sale che il formaggio assorbirebbe sarebbe dovuta al ridotto effetto di indurimento della crosta generato dal freddo. Prova 30 minuti in meno per lato e poi aggiusta il tiro.
Re: temperatura salamoia
18/07/2013, 17:11
Una domanda che non è proprio molto pertinente con la temperatura ma con la salamoia.
Ma se io la uso dopo un pò ci devo aggiungere del sale?!?
Perchè quello che mi viene da pensare è che il formaggio che ci stà in ammollo se lo porta via e quindi magari dal 20%,
dopo un pò finisce al 19-18-17-16%
Ma se io la uso dopo un pò ci devo aggiungere del sale?!?
Perchè quello che mi viene da pensare è che il formaggio che ci stà in ammollo se lo porta via e quindi magari dal 20%,
dopo un pò finisce al 19-18-17-16%
Re: temperatura salamoia
18/07/2013, 17:48
Prenditi un densimetro °Bè (sritto Baumè e si legge bomè), con quello saprai sempre la densità della salina e il 20% dovrebbe corrispondere a 18°Bè.
Visto che ci siamo, per aggiungere il sale, lo metti in un sacchetto di cotone, oppure lino, l'importante che filtri e appendi il sacchetto nella salina senza toccare il fondo, il sale si scioglierà. Non metterlo sul fondo perché difficilmente si scioglie
Visto che ci siamo, per aggiungere il sale, lo metti in un sacchetto di cotone, oppure lino, l'importante che filtri e appendi il sacchetto nella salina senza toccare il fondo, il sale si scioglierà. Non metterlo sul fondo perché difficilmente si scioglie
Re: temperatura salamoia
18/07/2013, 17:53
Utilissimo consiglio!! 
Io invece partivo con acqua un pò più calda per farlo sciogliere e la preparavo prima...
Io invece partivo con acqua un pò più calda per farlo sciogliere e la preparavo prima...
Re: temperatura salamoia
12/02/2016, 12:30
CIAOOO urgenza salamoia!!!
qualcuno gentilmente posterebbe una tabella di correzione per la salamoia? la mia salamoia è a 8/10°C ma il densimetro è tarato a 20°C....fare la proporzione non va bene giusto?
qualcuno gentilmente posterebbe una tabella di correzione per la salamoia? la mia salamoia è a 8/10°C ma il densimetro è tarato a 20°C....fare la proporzione non va bene giusto?
Re: temperatura salamoia
12/02/2016, 17:56
Ciao, alcuni pastori qui da me utilizzano un uovo fresco, cominciano a mettere un po' di sale nell'acqua e continuano ad aggiungerne fino a quando l'uovo galleggia 
mi hanno detto che cosi e' al 20%, dopo un po' che usi la salamoia rifai lo stesso procedimento...mi sembra un po' empirico...ma qui questi pastori anziani mi dicono che hanno sempre fatto cosi c'e' da dire che lavorano esclusivamente latte di pecora non so e' significativo.
Io dopo 2o3 salamoie cambio tutto. Ciaoooo
mi hanno detto che cosi e' al 20%, dopo un po' che usi la salamoia rifai lo stesso procedimento...mi sembra un po' empirico...ma qui questi pastori anziani mi dicono che hanno sempre fatto cosi c'e' da dire che lavorano esclusivamente latte di pecora non so e' significativo.Io dopo 2o3 salamoie cambio tutto. Ciaoooo
Re: temperatura salamoia
14/02/2016, 3:20
silvya ha scritto:CIAOOO urgenza salamoia!!!
qualcuno gentilmente posterebbe una tabella di correzione per la salamoia? la mia salamoia è a 8/10°C ma il densimetro è tarato a 20°C....fare la proporzione non va bene giusto?
E' 0,2° Bè per ogni grado di temperatura ma non ricordo se in più o in meno
Ma di solito i densimetri, non sono tarati a 15°C?
Re: temperatura salamoia
18/02/2016, 12:08
si era tarato 15!! che sorbona che sono!
Allora ho contato 0.2 per ogni grado di temperatura.
Poichè che aumentando la temperatura aumenta la concentrazione del sale (vista la maggiore solubilità) ...allora a 8°C, una soluzione al 20% corrisponde a 19,4 Bé (non a 18 Bé).
questi sono stati i conti che ho fatto!
speriamo bbbbèèèè..ne!
Silvia
Allora ho contato 0.2 per ogni grado di temperatura.
Poichè che aumentando la temperatura aumenta la concentrazione del sale (vista la maggiore solubilità) ...allora a 8°C, una soluzione al 20% corrisponde a 19,4 Bé (non a 18 Bé).
questi sono stati i conti che ho fatto!
speriamo bbbbèèèè..ne!
Silvia
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