da un punto di vista pratico, visto che noi siamo casari casalinghi, la pastorizzazione (72C x 20/30sec) offre il vantaggio di poter essere fatta senza problemi.
porti il latte in temperatura, nel tempo che lo spegni e riempi il lavandino di acqua fredda si è pastorizzato.
lo abbatti in qualche minuto a 40C tenendolo a bagno in acqua fredda corrente.

se cominciamo a parlare di mantenere temperature prefissate per lunghi periodi di tempo (mezz'ora) in condizioni igieniche pressochè perfette (per non vanificare l'opera) la vedo meno fattibile.

la termizzazione (55C/63C x pochi secondi) non l'ho mai presa in considerazione ma potrebbe essere una valida alternativa all'utilizzo del latte crudo tout court

davide