Re: Temperatura e umidità del frigo
01/09/2010, 23:06
Si, speravo proprio... questo sabato vado a preparare il taNZaleggio con 'Tsuna recipe'. Intanto il mio bimbo GorgoNZola matura...
Re: Temperatura e umidità del frigo
05/02/2015, 22:28
Io in frigo ho optato per un sistema così .. all'interno della "teca" ho messo due tovaglioli di stoffa inumiditi e avvolto gli spazi lasciati aperti dal coperchio con un altro strofinaccio di cotone umido. Il tutto per mantenere l'umidità accettabile.
Ho notato che le formette si stanno un pò imbarcando .. come mai? le asciugo e le giro ogni mattina.
Miche
Ho notato che le formette si stanno un pò imbarcando .. come mai? le asciugo e le giro ogni mattina.
Miche
Re: Temperatura e umidità del frigo
06/02/2015, 0:49
Quello dipende dalla lavorazione che hai fatto
Re: Temperatura e umidità del frigo
06/02/2015, 1:06
Ho fatto una lavorazione tipo primosale vaccino senza cottura di cagliata. 5 litri di latte pastorizzazione aggiunto 2 cucchiai di yoghurt bianco atteso 20 minuti, aggiunto 5 ml di caglio liquido. Dopo un'ora rottura cagliata 2*2 e successivamente dopo 5 minuti a chicco di mais e messa in fuscelle. Riposo e scolo a temp. Ambiente per 4 ore, salatura con sale fine e messa in frigo. Martedi ho aggiunto sale grosso perché ho ritenuto insufficiente il sale fino dopo un assaggio. Quindi a 5 giorni di maturazione come descritto sopra trovo le forme un po pendenti da un lato..
Re: Temperatura e umidità del frigo
06/02/2015, 1:08
Pastorizzato nel senso che ho termizzato a 72 gradi per 20 secondi. Il latte era da mungitura di giornata.
Re: Temperatura e umidità del frigo
06/02/2015, 21:36
Riscaldamento a 72 gradi per 20 secondi = Pastorizzazione del latte
Riscaldamento a 65 gradi per 25/30 minuti = Termizzare il latte.
Riscaldamento a 65 gradi per 25/30 minuti = Termizzare il latte.
Re: Temperatura e umidità del frigo
06/02/2015, 21:52
Pensavo fossero sinonimi. Allora io ho pastorizzato. .
Re: Temperatura e umidità del frigo
06/02/2015, 21:53
Si..... 
Re: Temperatura e umidità del frigo
07/02/2015, 5:16
giliberti ha scritto:Riscaldamento a 72 gradi per 20 secondi = Pastorizzazione del latte
Riscaldamento a 65 gradi per 25/30 minuti = Termizzare il latte.
Mi permetto di correggere,
65°C per 30 minuti è la pastorizzazione bassa
La termizzazione va dai 55 ai 63°C per pochi secondi ed ha la funzione di eliminare gran parte dei microorganismi anticaseari lasciando inalterate le qualità del latte
25/30 minuti a 65 gradi ti rimane ben poco di vivo
Re: Temperatura e umidità del frigo
07/02/2015, 10:46
Quindi meglio fare la pastorizzazione classica, almeno elimini i patogeni e ti assicuri che venga fuori il famoso budino bianco
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