Re: TANZALEGGIO
23/09/2010, 9:31
Veramente bello Dassig!
Facci sapere com'è
Facci sapere com'è
Re: TANZALEGGIO
23/09/2010, 10:31
Grazie ragazze e ragazzi... in verità spero siabuono più che bello.
Per Pier:
Ho seguito la ricetta di Tsuna praticamente integralmente.
Usato 10 litri di latte.
La fascella è la standard (made in Italy) 20x20x15
La forma ora è alta sui 4.5 cm (non credo che scenda più)
Montasio bene! Ancora 2 o 3 mesi.
Ciao
Per Pier:
Ho seguito la ricetta di Tsuna praticamente integralmente.
Usato 10 litri di latte.
La fascella è la standard (made in Italy) 20x20x15
La forma ora è alta sui 4.5 cm (non credo che scenda più)
Montasio bene! Ancora 2 o 3 mesi.
Ciao
Re: TANZALEGGIO
23/09/2010, 12:47
Che dire...ci lasci senza parole!!!! 
Penco che Tsuna sia molto orgoglioso del risultato ..e di te..ovvio!!! Bravissimo!!! 
Penco che Tsuna sia molto orgoglioso del risultato ..e di te..ovvio!!! Bravissimo!!!
Re: TANZALEGGIO
24/09/2010, 13:31
Ma è una prerogativa della new zealand che il tanzaleggio sia rettangolare è non quadrato??
Complimenti Gerry hai fatto un ottimo lavoro compresa la "melma puzzolente". 
Complimenti Gerry hai fatto un ottimo lavoro compresa la "melma puzzolente".
Re: TANZALEGGIO
25/09/2010, 9:39
Ehhh Tsuna... sapessi i porch... che mi sono scappati quando ho rotto la forma!!!
Aspettate a fare i complimenti... sembra bello ma il sapore non lo conosciamo ancora....
Aspettate a fare i complimenti... sembra bello ma il sapore non lo conosciamo ancora....
Re: TANZALEGGIO
03/10/2010, 15:23
ho fatto un erroraccio...non so come sia stato possibile, avevo appena letto le istruzioni!! praticamente quando dovevo aggiunger i fermenti al posto del lattoinnesto ho messo il caglio..ovviamente ho aggiunto subito anche il primo..e adesso secondo voi cosa succede?? 
Re: TANZALEGGIO
03/10/2010, 16:23
che fermenti non hanno avuto abbastanza tempo per lavorare nel latte e che sicuramente ne perderai una parte nel siero per cui devi allungare di qualche ora la stufatura per riuscire ad ottenere del formaggio ma non ti garantisco che possa avere la consistenza del taleggio però formaggio a pasta molle è
Re: TANZALEGGIO
05/10/2010, 14:10
sono passati 2 giorni, vi faccio vedere una foto! dall'aspetto esteriore sembra buono
vedremo visto anche l'errore che ho fatto...
l'ho appoggiata su un tagliere, e nel fare il primo rivoltamento la parte bassa ha preso un leggero coloro, non vorrei che avesse assorbito qualcosa dal legno, anche se mi sembra di capire che dovendosi formare la crosta non dovrebbero esserci problemi?
vedremo visto anche l'errore che ho fatto...
l'ho appoggiata su un tagliere, e nel fare il primo rivoltamento la parte bassa ha preso un leggero coloro, non vorrei che avesse assorbito qualcosa dal legno, anche se mi sembra di capire che dovendosi formare la crosta non dovrebbero esserci problemi?
- Allegati
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Re: TANZALEGGIO
05/10/2010, 19:00
Ecco il mio taleggio, fatto sabato, non badate alla forma tonda, non avevo forme quadrate 
Re: TANZALEGGIO
06/10/2010, 11:53
ottima la scelta della stuoia, così in quelle righe la salamoia viene trattenuta e favorisce la "melmogenesi" , quella pellicola rossastra e melmosa tipica. generalmente hai la tendenza a fare i formaggi un po' bassi però questo mi sembra in linea con gli std. complimenti.
come farai per applicare la salamoia, straccio alla tsuna o pennello alla dassig?
per tsnunalomu: e se ci si tenesse una bacinella con la salamoia e di volta in volta si immergesse velocemente i taleggio per poi riporlo senza asciugarlo, sgrondando giusto un po' l'eccesso? non ortodosso vero!?
, quella pellicola rossastra e melmosa tipica. generalmente hai la tendenza a fare i formaggi un po' bassi però questo mi sembra in linea con gli std. complimenti. come farai per applicare la salamoia, straccio alla tsuna o pennello alla dassig?
per tsnunalomu: e se ci si tenesse una bacinella con la salamoia e di volta in volta si immergesse velocemente i taleggio per poi riporlo senza asciugarlo, sgrondando giusto un po' l'eccesso? non ortodosso vero!?
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