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Autore |
Messaggio |
marmande
Iscritto il: 28/03/2010, 16:22 Messaggi: 651 Località: Firenze
Formazione: Ragioniera, casara dilettante.. nel senso che mi diletto
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Veramente bello Dassig!
Facci sapere com'è
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23/09/2010, 9:31 |
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dassig
Iscritto il: 29/07/2010, 11:11 Messaggi: 452 Località: Auckland, New Zealand
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Grazie ragazze e ragazzi... in verità spero siabuono più che bello. Per Pier: Ho seguito la ricetta di Tsuna praticamente integralmente. Usato 10 litri di latte. La fascella è la standard (made in Italy) 20x20x15 La forma ora è alta sui 4.5 cm (non credo che scenda più) Montasio bene! Ancora 2 o 3 mesi. Ciao
_________________ Gerry - Non esiste una via per la felicita'. La felicita' e' la via! (Buddha)
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23/09/2010, 10:31 |
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argan
Iscritto il: 27/02/2010, 19:44 Messaggi: 849 Località: Rovigo
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23/09/2010, 12:47 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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24/09/2010, 13:31 |
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dassig
Iscritto il: 29/07/2010, 11:11 Messaggi: 452 Località: Auckland, New Zealand
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Ehhh Tsuna... sapessi i porch... che mi sono scappati quando ho rotto la forma!!! Aspettate a fare i complimenti... sembra bello ma il sapore non lo conosciamo ancora....
_________________ Gerry - Non esiste una via per la felicita'. La felicita' e' la via! (Buddha)
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25/09/2010, 9:39 |
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podetBS
Iscritto il: 13/01/2010, 22:41 Messaggi: 215 Località: Franciacorta (BS)
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03/10/2010, 15:23 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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che fermenti non hanno avuto abbastanza tempo per lavorare nel latte e che sicuramente ne perderai una parte nel siero per cui devi allungare di qualche ora la stufatura per riuscire ad ottenere del formaggio ma non ti garantisco che possa avere la consistenza del taleggio però formaggio a pasta molle è
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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03/10/2010, 16:23 |
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podetBS
Iscritto il: 13/01/2010, 22:41 Messaggi: 215 Località: Franciacorta (BS)
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sono passati 2 giorni, vi faccio vedere una foto! dall'aspetto esteriore sembra buono vedremo visto anche l'errore che ho fatto... l'ho appoggiata su un tagliere, e nel fare il primo rivoltamento la parte bassa ha preso un leggero coloro, non vorrei che avesse assorbito qualcosa dal legno, anche se mi sembra di capire che dovendosi formare la crosta non dovrebbero esserci problemi?
Allegati:
ScreenHunter_02 Oct. 05 14.07.jpg [ 56.8 KiB | Osservato 1511 volte ]
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05/10/2010, 14:10 |
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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54 Messaggi: 878 Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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Ecco il mio taleggio, fatto sabato, non badate alla forma tonda, non avevo forme quadrate
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05/10/2010, 19:00 |
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p1er74
Iscritto il: 23/06/2010, 15:41 Messaggi: 285
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ottima la scelta della stuoia, così in quelle righe la salamoia viene trattenuta e favorisce la "melmogenesi" , quella pellicola rossastra e melmosa tipica. generalmente hai la tendenza a fare i formaggi un po' bassi però questo mi sembra in linea con gli std. complimenti. come farai per applicare la salamoia, straccio alla tsuna o pennello alla dassig? per tsnunalomu: e se ci si tenesse una bacinella con la salamoia e di volta in volta si immergesse velocemente i taleggio per poi riporlo senza asciugarlo, sgrondando giusto un po' l'eccesso? non ortodosso vero!?
_________________ "...vegnarà anca par tì quel del formaio..."
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06/10/2010, 11:53 |
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