Re: TANZALEGGIO
13/03/2017, 19:05
Non e' un po' troppo un giorno, se ho capito bene, di salamoia per formette da 550g 
anche ha me ogni tanto si rilassano sullo scalzo ma se le hai fatte abbastanza alte va bene lo stesso, il taleggio di solito e' abbastanza cremoso penso che non devi preoccuparti...fra qualche giorno aggiornaci 
anche ha me ogni tanto si rilassano sullo scalzo ma se le hai fatte abbastanza alte va bene lo stesso, il taleggio di solito e' abbastanza cremoso penso che non devi preoccuparti...fra qualche giorno aggiornaci
Re: TANZALEGGIO
14/03/2017, 9:22
ciccio56 ha scritto:Non e' un po' troppo un giorno, se ho capito bene, di salamoia per formette da 550g
No no mi sono spiegata male forse
volevo sapere se potevo tenerle un giorno (salamoia compresa) nella loro fuscella, cosi da mantenere meglio la forma..la salamoia l´ho fatta per circa 40 minuti 
Re: TANZALEGGIO
14/03/2017, 21:41
Penso che non ci sia problema
Re: TANZALEGGIO
16/03/2017, 20:41
Certo che puoi!! Pensa che le forme di taleggio d.o.p. dopo la salamoia vengono messe, affiancate a stretto contatto tra di loro, in cassette di legno nelle quali stagionano.
Io, prendendo spunto dal forum, mi sono costruito una cassettina (mono taleggio) con coperchio che mi consente di ottenere anche la giusta umiditá.
Pino
Io, prendendo spunto dal forum, mi sono costruito una cassettina (mono taleggio) con coperchio che mi consente di ottenere anche la giusta umiditá.
Pino
Re: TANZALEGGIO
17/03/2017, 10:26
Ciao, dopo quanto la crosta comincia a prendere il classico colore rossiccio? La mia é un po dura e ancora gialla (10 giorni)...faccio molta fatica a tenere l'umidita alta.
Re: TANZALEGGIO
18/03/2017, 9:54
L'umidita' e' fondamentale, anche a me e' capitato che la crosta non diventasse rossa ed e' rimasta una crosta normale, le spugnature le hai fatte il fatto che sta diventando duro puo' dipendere anche dal taglio della caglita, cosi mi ha detto Tsuna quando invece del taleggio mi e' venuto un quartirolo 
il fatto che sta diventando duro puo' dipendere anche dal taglio della caglita, cosi mi ha detto Tsuna quando invece del taleggio mi e' venuto un quartirolo
Re: TANZALEGGIO
18/03/2017, 12:35
si si le spugnature le ho fatte, il formaggio è morbido dentro! la crosta risulta un po dura, ora pero metto acqua calda 2/3 volte al giorno e vedo che qualcosa sta cominciando a cambiare
Re: TANZALEGGIO
18/03/2017, 18:20
Bene tienici aggiornati
Re: TANZALEGGIO
25/03/2017, 11:07
Try ha scritto:Ciao amici!
Dopo il successo della mia fontina questa domenica mi sono cimentata anche nel taleggio. Per la prima volta devo dire che non ci sono stati imprevisti/danni
Una domandina, ho fatto delle formette piccole da 550 gr l´una circa e una volta tolte dalla salamoia (ieri sera) ma anche stamattina, mi sembravano un po´ molline...non vorrei che mi stracchinassero!!Avrei potuto metterle nella salamoia ancora dentro le fuscelle e toglierle poi dopo un giorno?
Se no, come ovviare al problema?Noto un certo "rilassamento" ai bordi, speriamo in bene!
Come fai a fare la salamoia? Lasciare le forme nelle fuscelle in salamoia è una grandissima cavolata...
Dimmi come hai fatto a fare il taleggio...
Re: TANZALEGGIO
25/03/2017, 11:08
fiatagri140 ha scritto:Ciao, dopo quanto la crosta comincia a prendere il classico colore rossiccio? La mia é un po dura e ancora gialla (10 giorni)...faccio molta fatica a tenere l'umidita alta.
Una bella cassettina di plastica con tanto di coperchio..
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