Re: TANZALEGGIO
23/01/2016, 19:12
mangialo 
Re: TANZALEGGIO
23/01/2016, 20:30
Se fosse stato più cremoso, quegli occhietti si sarebbero chiusi (nel fondersi la cagliata) 
Condivido al 100% il consiglio di Stefano Tropbon... Mangialo!!
Condivido al 100% il consiglio di Stefano Tropbon... Mangialo!!
Re: TANZALEGGIO
26/01/2016, 16:44
Gia' finito, 
assaggia qua assaggia la un pezzo a uno un pezzo all'altro....ciao.....pero' ho goduto per i complimenti che mi hanno fatto, considerando lo sbaglio 
volevo fare un tale e mi e' venuto un quartirolo!!! Chissà...se la prossima volta ci azzecco cosa succede ciao ciao
assaggia qua assaggia la un pezzo a uno un pezzo all'altro....ciao.....pero' ho goduto per i complimenti che mi hanno fatto, considerando lo sbaglio volevo fare un tale e mi e' venuto un quartirolo!!! Chissà...se la prossima volta ci azzecco cosa succede ciao ciao
Re: TANZALEGGIO
09/12/2016, 15:17
ciao,
la domanda è la stessa del brie..
la lavorazione che mi è proposta dalla ditta differisce leggermente nei tempi delle soste.
è dovuto al fatto che uso i fermenti lio per taleggio?
se io volessi usarli e seguire la lavorazione in prima pagina come devo comportarmi?
grazie
la domanda è la stessa del brie..
la lavorazione che mi è proposta dalla ditta differisce leggermente nei tempi delle soste.
è dovuto al fatto che uso i fermenti lio per taleggio?
se io volessi usarli e seguire la lavorazione in prima pagina come devo comportarmi?
grazie
Re: TANZALEGGIO
09/12/2016, 19:06
Proprio ieri ho fatto il taleggio e ho usato i fermenti liofilizzati, ho lavorato 20lt e mi sono venute 2 forme da 2kg e un'ottima ricotta, le forme sono belle ma fra 40gg vediamo il risultato.
Non sono riuscito a seguire punto punto la lavorazione di Tsuna per problemi logistici, ho lavorato latte crudo
e non sono riuscito ad abbassare la temperatura del latte da 42 a 36 in poco tempo pero' il risultato sembra buono, ho una domanda per Tsuna: la salamoia che ho e' al 20% le ho lasciate 1 ora girate dopo 1/2 ora puo' andare bene 
.........le mani le vuoi girate sul dorso o sul palmo...
Non sono riuscito a seguire punto punto la lavorazione di Tsuna per problemi logistici, ho lavorato latte crudo
e non sono riuscito ad abbassare la temperatura del latte da 42 a 36 in poco tempo pero' il risultato sembra buono, ho una domanda per Tsuna: la salamoia che ho e' al 20% le ho lasciate 1 ora girate dopo 1/2 ora puo' andare bene .........le mani le vuoi girate sul dorso o sul palmo...
Re: TANZALEGGIO
10/12/2016, 11:40
ma alla prima pagina che dice aggiungiamo fermenti, yogurt, lattoinnesto vuol dire uno dei tre giusto o tutti e tre? e per fermenti si intende quelli lio per taleggio giusto?
Re: TANZALEGGIO
10/12/2016, 12:20
Yogurt e latto innesto sono già fermenti, non parla di fermenti liofilizzati 
Re: TANZALEGGIO
10/12/2016, 19:07
"a questo punto aggiungiamo i fermenti, 1,5% di yogurt e il 2% di latto innesto."
mi potete dare allora la giusta interpretazione di quanto scritto? ci va yogurt e lattoinnesto?
se volessi farlo solo con i lio?
mi potete dare allora la giusta interpretazione di quanto scritto? ci va yogurt e lattoinnesto?
se volessi farlo solo con i lio?
Re: TANZALEGGIO
11/12/2016, 10:50
Esatto ci vanno tutti e due, se hai disponibile i fermenti lio ci metti solo quelli sempre nelle dovute proporzioni in base ai litri che devi lavorare 
Re: TANZALEGGIO
13/03/2017, 16:36
Ciao amici!
Dopo il successo della mia fontina questa domenica mi sono cimentata anche nel taleggio. Per la prima volta devo dire che non ci sono stati imprevisti/danni e ho seguito scrupolosamente la ricetta!
Una domandina, ho fatto delle formette piccole da 550 gr l´una circa e una volta tolte dalla salamoia (ieri sera) ma anche stamattina, mi sembravano un po´ molline...non vorrei che mi stracchinassero!! Avrei potuto metterle nella salamoia ancora dentro le fuscelle e toglierle poi dopo un giorno?
Se no, come ovviare al problema?Noto un certo "rilassamento" ai bordi, speriamo in bene!
Dopo il successo della mia fontina questa domenica mi sono cimentata anche nel taleggio. Per la prima volta devo dire che non ci sono stati imprevisti/danni
e ho seguito scrupolosamente la ricetta!Una domandina, ho fatto delle formette piccole da 550 gr l´una circa e una volta tolte dalla salamoia (ieri sera) ma anche stamattina, mi sembravano un po´ molline...non vorrei che mi stracchinassero!!
Avrei potuto metterle nella salamoia ancora dentro le fuscelle e toglierle poi dopo un giorno?Se no, come ovviare al problema?Noto un certo "rilassamento" ai bordi, speriamo in bene!
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