mangialo

Se fosse stato più cremoso, quegli occhietti si sarebbero chiusi (nel fondersi la cagliata)
Condivido al 100% il consiglio di Stefano Tropbon... Mangialo!!

Gia' finito, assaggia qua assaggia la un pezzo a uno un pezzo all'altro....ciao.....pero' ho goduto per i complimenti che mi hanno fatto, considerando lo sbaglio volevo fare un tale e mi e' venuto un quartirolo!!! Chissà...se la prossima volta ci azzecco cosa succede ciao ciao

ciao,
la domanda è la stessa del brie..
la lavorazione che mi è proposta dalla ditta differisce leggermente nei tempi delle soste.
è dovuto al fatto che uso i fermenti lio per taleggio?
se io volessi usarli e seguire la lavorazione in prima pagina come devo comportarmi?

grazie

Proprio ieri ho fatto il taleggio e ho usato i fermenti liofilizzati, ho lavorato 20lt e mi sono venute 2 forme da 2kg e un'ottima ricotta, le forme sono belle ma fra 40gg vediamo il risultato.
Non sono riuscito a seguire punto punto la lavorazione di Tsuna per problemi logistici, ho lavorato latte crudo e non sono riuscito ad abbassare la temperatura del latte da 42 a 36 in poco tempo pero' il risultato sembra buono, ho una domanda per Tsuna: la salamoia che ho e' al 20% le ho lasciate 1 ora girate dopo 1/2 ora puo' andare bene .........le mani le vuoi girate sul dorso o sul palmo...

ma alla prima pagina che dice aggiungiamo fermenti, yogurt, lattoinnesto vuol dire uno dei tre giusto o tutti e tre? e per fermenti si intende quelli lio per taleggio giusto?

Yogurt e latto innesto sono già fermenti, non parla di fermenti liofilizzati

"a questo punto aggiungiamo i fermenti, 1,5% di yogurt e il 2% di latto innesto."

mi potete dare allora la giusta interpretazione di quanto scritto? ci va yogurt e lattoinnesto?
se volessi farlo solo con i lio?

Esatto ci vanno tutti e due, se hai disponibile i fermenti lio ci metti solo quelli sempre nelle dovute proporzioni in base ai litri che devi lavorare

Ciao amici!
Dopo il successo della mia fontina questa domenica mi sono cimentata anche nel taleggio. Per la prima volta devo dire che non ci sono stati imprevisti/danni e ho seguito scrupolosamente la ricetta!
Una domandina, ho fatto delle formette piccole da 550 gr l´una circa e una volta tolte dalla salamoia (ieri sera) ma anche stamattina, mi sembravano un po´ molline...non vorrei che mi stracchinassero!! Avrei potuto metterle nella salamoia ancora dentro le fuscelle e toglierle poi dopo un giorno?

Se no, come ovviare al problema?Noto un certo "rilassamento" ai bordi, speriamo in bene!