TANZALEGGIO

questo invece è il primo tentativo di taleggio fatto il 20/12/2014 con i fermenti.

ricordate che era venuto basso e aveva immediatamente stracchinato per cagliata poco nervosa e taglio disomogeneo
ovviamente l'ho un pochino trascurato rispetto al fratello bello , però gli ho fatto tutte le spugnature del caso
ha sviluppato una crosta verdina e una pasta morbida e, ai lati, stracchinosa

oggi l'ho aperto senza troppa fiducia e invece è veramente buono
sapore perfetto
leggermente insipido ma a me piace così. valeva la pena di spugnarlo un po' di più.
troppo basso ma il latte era poco
la pasta è consistente, ma morbida e cremosa
c'è qualche occhietto malgrado avessi pastorizzato. ho fatto i rivoltamenti descritti nella procedura.
forse devo rivoltarlo di più
la crosta è attaccata alla pasta ma si separa intera senza spezzarsi perchè il sottocrosta ha una consistenza molto più compatta

nel complesso un ottimo primo tentativo (per me)
già il secondo è venuto molto meglio

davide

Allegati

forma intera

vista al taglio

particolare della pasta

Anche a me piace, peccato che c'era poco latte.... .

Bello!! Chiama polenta!! Naturalmente anche la crosta.
@Davide
ti ricordo che il tuo primo taleggio era la spugna per cui questo è il secondo

ahahahah hai ragione

la spugna l'avevo rimossa

davide

che belli questi formaggi.. io lo ammetto.. quello che produco è un "finto taleggio" però ora che avrò un pò più tempo cercherò di migliorarlo aumentando almeno le spugnature..

in che senso Michelina?
cosa avrebbe di non taleggioso?

davide

pisolo ha scritto:in che senso Michelina?
cosa avrebbe di non taleggioso?

davide

Alla sua mamma non gli piace il taleggio puzzolente

ma se non puzza non è taleggio!

x@#§%ç# !!! Avevo appena finito di scrivere la lavorazione e mi è partita la connessione ingoiandosi tutto, maremma disconnessa...
Adesso è un'ora indecente, la posterò domani...

Però, quesitino: supponendo una lavorazione degna e corretta, un taleggino da mezzo kg (post stufatura) di 5 giorni che consistenza dovrebbe avere?

Domani vi dico cosa ho fatto, naturalmente.

Dopo la salatura, per qualche giorno, sarà un po duretto però poi con le spugnature e la proteolisi si ammorbidisce. Dopo se invece di essere quadrato è rotondo, non sò proprio se verrà
Anche i formaggi hanno un anima e sono molto più permalosi dei casari che li fanno