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TANZALEGGIO 
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questo invece è il primo tentativo di taleggio fatto il 20/12/2014 con i fermenti.

ricordate che era venuto basso e aveva immediatamente stracchinato per cagliata poco nervosa e taglio disomogeneo
ovviamente l'ho un pochino trascurato rispetto al fratello bello , però gli ho fatto tutte le spugnature del caso
ha sviluppato una crosta verdina e una pasta morbida e, ai lati, stracchinosa

oggi l'ho aperto senza troppa fiducia e invece è veramente buono
sapore perfetto
leggermente insipido ma a me piace così. valeva la pena di spugnarlo un po' di più.
troppo basso ma il latte era poco
la pasta è consistente, ma morbida e cremosa
c'è qualche occhietto malgrado avessi pastorizzato. ho fatto i rivoltamenti descritti nella procedura.
forse devo rivoltarlo di più
la crosta è attaccata alla pasta ma si separa intera senza spezzarsi perchè il sottocrosta ha una consistenza molto più compatta

nel complesso un ottimo primo tentativo (per me)
già il secondo è venuto molto meglio

davide


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29/01/2015, 19:06
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Anche a me piace, peccato che c'era poco latte.... :D .

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29/01/2015, 20:57
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Bello!! Chiama polenta!! Naturalmente anche la crosta.
@Davide
ti ricordo che il tuo primo taleggio era la spugna :lol: per cui questo è il secondo :D

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
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31/01/2015, 12:49
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ahahahah hai ragione

la spugna l'avevo rimossa :)

davide

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02/02/2015, 10:49
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che belli questi formaggi.. io lo ammetto.. quello che produco è un "finto taleggio" però ora che avrò un pò più tempo cercherò di migliorarlo aumentando almeno le spugnature..


05/02/2015, 18:55
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in che senso Michelina?
cosa avrebbe di non taleggioso?

davide

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11/02/2015, 18:54
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pisolo ha scritto:
in che senso Michelina?
cosa avrebbe di non taleggioso?

davide

Alla sua mamma non gli piace il taleggio puzzolente :D

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12/02/2015, 12:59
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:lol: :lol: :lol:

ma se non puzza non è taleggio!

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12/02/2015, 13:02
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x@#§%ç# !!! Avevo appena finito di scrivere la lavorazione e mi è partita la connessione ingoiandosi tutto, maremma disconnessa... :evil: :evil: :evil:
Adesso è un'ora indecente, la posterò domani...

Però, quesitino: supponendo una lavorazione degna e corretta, un taleggino da mezzo kg (post stufatura) di 5 giorni che consistenza dovrebbe avere?

Domani vi dico cosa ho fatto, naturalmente. :evil:

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Ciò che ha soluzione non è un problema. Ciò che non ha soluzione non è un problema. Di fatto il problema non esiste.


05/06/2015, 0:24
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Dopo la salatura, per qualche giorno, sarà un po duretto però poi con le spugnature e la proteolisi si ammorbidisce. Dopo se invece di essere quadrato è rotondo, non sò proprio se verrà :mrgreen: :mrgreen:
Anche i formaggi hanno un anima e sono molto più permalosi dei casari che li fanno :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

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05/06/2015, 2:41
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