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pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55
Messaggi: 903
Località: Siena
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questo invece è il primo tentativo di taleggio fatto il 20/12/2014 con i fermenti.
ricordate che era venuto basso e aveva immediatamente stracchinato per cagliata poco nervosa e taglio disomogeneo
ovviamente l'ho un pochino trascurato rispetto al fratello bello , però gli ho fatto tutte le spugnature del caso
ha sviluppato una crosta verdina e una pasta morbida e, ai lati, stracchinosa
oggi l'ho aperto senza troppa fiducia e invece è veramente buono
sapore perfetto
leggermente insipido ma a me piace così. valeva la pena di spugnarlo un po' di più.
troppo basso ma il latte era poco
la pasta è consistente, ma morbida e cremosa
c'è qualche occhietto malgrado avessi pastorizzato. ho fatto i rivoltamenti descritti nella procedura.
forse devo rivoltarlo di più
la crosta è attaccata alla pasta ma si separa intera senza spezzarsi perchè il sottocrosta ha una consistenza molto più compatta
nel complesso un ottimo primo tentativo (per me)
già il secondo è venuto molto meglio
davide
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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
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| 29/01/2015, 19:06 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Anche a me piace, peccato che c'era poco latte....  .
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 29/01/2015, 20:57 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Bello!! Chiama polenta!! Naturalmente anche la crosta. @Davide ti ricordo che il tuo primo taleggio era la spugna  per cui questo è il secondo
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 31/01/2015, 12:49 |
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pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55
Messaggi: 903
Località: Siena
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ahahahah hai ragione la spugna l'avevo rimossa  davide
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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
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| 02/02/2015, 10:49 |
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Michelina
Iscritto il: 24/03/2014, 16:26
Messaggi: 47
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che belli questi formaggi.. io lo ammetto.. quello che produco è un "finto taleggio" però ora che avrò un pò più tempo cercherò di migliorarlo aumentando almeno le spugnature..
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| 05/02/2015, 18:55 |
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pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55
Messaggi: 903
Località: Siena
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in che senso Michelina?
cosa avrebbe di non taleggioso?
davide
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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
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| 11/02/2015, 18:54 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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pisolo ha scritto: in che senso Michelina?
cosa avrebbe di non taleggioso?
davide Alla sua mamma non gli piace il taleggio puzzolente
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 12/02/2015, 12:59 |
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pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55
Messaggi: 903
Località: Siena
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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
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| 12/02/2015, 13:02 |
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Pimbo
Iscritto il: 08/05/2015, 14:02
Messaggi: 564
Località: Basaluzzo
Formazione: maturità scientifica
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x@#§%ç# !!! Avevo appena finito di scrivere la lavorazione e mi è partita la connessione ingoiandosi tutto, maremma disconnessa...  Adesso è un'ora indecente, la posterò domani... Però, quesitino: supponendo una lavorazione degna e corretta, un taleggino da mezzo kg (post stufatura) di 5 giorni che consistenza dovrebbe avere? Domani vi dico cosa ho fatto, naturalmente.
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Ciò che ha soluzione non è un problema. Ciò che non ha soluzione non è un problema. Di fatto il problema non esiste.
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| 05/06/2015, 0:24 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 05/06/2015, 2:41 |
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