occhio per inquinamento da coli
fallo maturare e vedi cosa succede

Si il latte e' crudo ma e' quello dei distributori che a detta di quello che me lo del casaro lui gli da' una leggera pastorizzata, ma nn puo' dirlo.... Boh!!! E a detta sempre sua il taleggio con questa problematica posso lasciarlo cosi, al massimo stracchina e chiude un poco i buchi. O altrimenti lasiarlo a temp ambite una notte...
altro casaro di 90 anni mi ha spiegato di fare una sorta di pressatura con acqua a temperatura di cagliata... Bohh!!!
Io lo sasciato cosi e stiamo a vedere.
cmq grazie

Carissimi buongiorno! Sto ri-studiando la ricetta del taleggio ....son passati due anni dall'ultimo fatto e mi serve una bella rinfrescata. Ho trascorso tutta la mattina a leggere l'argomento, forse sbaglio ma non trovo la procedura avendo i fermenti specifici. Pastorizzo e abbatto a 40° .... oppure serve più bassa ? Ma essendo una miscela di fermenti a che temperatura si fanno attivare? per quanto tempo? E la temperatura di coagulazione rimane 37,giusto?
Grazie
P.s. Tsuna ti vedo già alzare gli occhi al cielo....

Cao... Io uso i fermenti leofilizzati, la dose dipende da cosa vi e' scritto nella scheda che ti danno ( esempio i miei sono 1/2 grammo x 15 lt di latte) porto il latte a 38 grd e li lascio agire 40 minuti.
La temp del coagulo cagliata la faccio a 35/36. Addirittura mi hanno detto che la puoi fare a 34 ( prendila con le pinze, anche se e' quello che mi da il latte che me lo ha detto).
Cmq aspetta consigli piu' validi dei miei.
buon lavoro

Ciao Vale, il 23 quando vieni al corso ne parliamo, ricordamelo.

Taleggio con i buchi.

Una partita di 5 taleggi fatti il 27 di Dicembre si sono gonfiati in questi ultimi 10 giorni di stagionatura e al taglio è pieno di buchi.
Lo strano è che non tutti si sono gonfiati così tanto come questo che ho aperto.
Il sapore però è ottimo e molto cremoso.
La procedura è la solita che faccio da mesi e il problema è sorto solo con questi. Premetto che il latte lo pastorizzo sempre!
L'unica differenza è stata la temperatura di stufatura. In casa avevo 19° invece che i soliti 23/24 e stupidamente non li ho messi in forno con la luce accesa a una temperatura maggiore.

Si possono mangiare tranquillamente o meglio di no??

Se il sapore è buono, qual'è il problema??
Ah, ti sei risposta da sola... (temperatura)

Mi consolo, nn sono l'unico che cana!!!!!!

Comunque ha una bella cremina!!!
Appena sforno il pane passo di li!!!!
Ciao

Grazie!! Meglio verificare .....

@Lucab78 ti aspetto col pane appena cotto...

Habemus foto!!!!!!!