TANZALEGGIO

I miei taleggi a 30 giorni di stagionatura. Tra una decina di giorni il primo taglio e assaggio.

Che belli!!

veramente piccola .... che bellezza ...
considerando anche le difficoltà ambientali poi ...

wow !!!

pisolo ha scritto:veramente piccola .... che bellezza ...
considerando anche le difficoltà ambientali poi ...

wow !!!

Grazie pisolo!!!!

Tra teli bagnati e vaporizzazzione di acqua almeno 2 volte al giorno riesco ad ottenere un'umidita media del 75% e temperatura sui 10°.... grazie anche alla scadente qualità dei frigoriferi "frost" egiziani
Poi per facilitare la muffa ed evitare che mi secchino, per la prima salatura calcolo 20min. a kilo e poi spugno quasi tutti i giorni.

Breve aggiornamento dopo 40 giorni di stagionatura (come da ricetta). Sapore buono, leggermente saporito ma la consistenza della pasta è ottima. Ho seguito la ricetta originale a parte l'aggiunta di fermenti per formaggi a pasta molle al posto dello yogurt.
Note per la prossima lavorazione: usare 15 litri di latte invece di 10 (nello stampo classico quadrato altrimenti la forma viene troppo bassa), effettuare spugnature più delicate, usando meno salamoia.
Per il resto ci siamo.
Grazie a tutti per il contributo.

Allegati

Pasta bella, però la crosta mi sembra troppo asciutta

piccola ha scritto:I miei taleggi a 30 giorni di stagionatura. Tra una decina di giorni il primo taglio e assaggio.

teleggio 22.06.jpg

belli!!!

buongiorno a tutti. mi chiamo gabriele.
vi scrivo per chidervi consiglio perchè temo di aver fatto un pasticcio nel provare a fare il tanzaleggio.
ho letto le varie pagine in merito e ho molti dubbi sull'aggiunta del latte fermento e del latte innesto.
nel mio caso ho lavorato 5 litri di latte crudo e ho usato aihme:(( 250 ml di yogurt con fermenti thermofilus bulgarigus .
Non ho mai provato a fare il latte innesto. ( visto la comodità posso usare solo per fare il latte innesto il latte fresco pastorizzato intero del supermercato? o è indispensabile il latte crudo?).
Mi rendo conto che 250 ml di yogurt per 5 litri di latte son il 5% invece del 1,5 suggerito all'inizio della discussione. cosa devo aspettarmi come risultato finale ?
La stagionatura la sto facendo in frigo su un tagliere di legno a 12 gradi.
é meglio mettere il formaggio in un contenitore chiuso per preservare l'umidità (il tutto semrpe in frigo?) e fare le spugnature ogni 2 giorni?
Se uno vuole usare solo lo yogurt deve mantenere la percentuale del 1,5% ?
grazie mille per il vostro tempo e la vostra attenzione

gabriele

se ti piace il quartirolo credo che tu sia sulla buona strada ....

grazie mille
dopo i fatidici 40 giorni vi dirò cosa è venuto.
detto questo, è corretto quindi pensare che anche senza latteinnesto và mantenuta la percentuale del 1,5%?