Re: TANZALEGGIO
11/12/2012, 17:03
finalmente diamo dignità allo stracchino bergamasco!
mi piace la tua incubatrice per taleggio, prenderò nota
mi piace la tua incubatrice per taleggio, prenderò nota
Re: TANZALEGGIO
13/12/2012, 17:25
davideallevi ha scritto:Pianobiorivan ha scritto:..
Il desiderio sarebbe di riuscire a mantenere l'interno cremoso...fantascienza???? Ci date qualche consiglio generico?
pr ottenere un formaggio morbido, dovete tenere un taglio a nocciola/nocciola grossa.
Nel caso del taleggio però dovrete anche fargli prendere un po di nervo alla cagliata... altrimenti si lascia andare e stracchina tutto dopo pochi giorni.
Oggi ho provato a fare il taleggio col taglio a "nocciola/nocciola grossa" come consigliato. Per far prendere un po di nervo alla cagliata, come dice Davide, ho aggiunto alla procedura di Tsuna 2 mescolamenti in più di 5 minuti ciascuno con sosta di 5.
Esperti...... va bene??
Re: TANZALEGGIO
15/12/2012, 10:41
ti suggerisco di usare il tatto per "sentire" il nervo.
Re: TANZALEGGIO
15/12/2012, 12:24
mrcwinter ha scritto:ti suggerisco di usare il tatto per "sentire" il nervo.
Infatti è quello che faccio normalmente. Per il momento la forma regge bene e non ha idea di stracchinamento...
Re: TANZALEGGIO
15/12/2012, 14:51
invece dello yogurt posso mettere le proteine dello yogurt?
Re: TANZALEGGIO
15/12/2012, 17:19
angelo1973 ha scritto:invece dello yogurt posso mettere le proteine dello yogurt?
che roba è?
Re: TANZALEGGIO
17/12/2012, 12:35
davideallevi ha scritto:angelo1973 ha scritto:invece dello yogurt posso mettere le proteine dello yogurt?
che roba è?
Appunto, che roba è??
Le proteine in ogni caso ti servono per aumentare la resa in formaggio mentre quello che ci serve per il taleggio sono quei microorganismi presenti nello yogurt per far lavorare il latte.
Re: TANZALEGGIO
19/12/2012, 0:28
Ecco il mio primo taleggio...speriamo sia riuscito bene...
- Allegati
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Re: TANZALEGGIO
19/12/2012, 0:36
Bello 
....Poi ci fai vedere il taglio 
? Fasi... sai con che altro tipo di latte si può fare?
Vorrei provare...
....Poi ci fai vedere il taglio ? Fasi... sai con che altro tipo di latte si può fare?Vorrei provare...
Re: TANZALEGGIO
19/12/2012, 0:53
Il taleggio e' di vaccino...poi ci sono gli esperti che mi correggeranno se sbaglio... io uso latte di bruna ...con 5 litri mi e' venuti 1,4 kg di formaggio...
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