TANZALEGGIO

Tsuna ho rifatto i tanzaleggi, uno è sottovuoto da una settimana (ovviamente trascorsi i 40 gg) e l'altro ha 5 giorni. Entrambi lavorati con 14 litri di latte e seguendo come sempre la tua ricetta.
Due domande:
quanto tempo può rimanere il tanzaleggio sottovuoto (peso 1,730)
nel caso non potessi per 2 volte lavare il formaggio come mi devo comportare
grazie
allego le foto

Allegati

sottovuoto 3 mesi
fallo quando puoi non dovrebbe influire di molto

Ciao a tutti,
ecco la sfida di oggi: il TaNZaleggio.
Ho seguito alla lettera (al massimo delle mie possibilità) la ricetta del mastro Tsuna, lavorando 20 lt di latte, però al momento di salare in salamoia (6 ore e 4 rivoltamenti dopo il primo) mi sembrava ancora un bel pò molliccio così l'ho messo in frigo a 5-6°, lo lascerò fino a domattina e poi gli farò il bagnetto in salamoia al 18% e 10° 1h x kg. Che dite può andare lo stesso?
Dall'altezza iniziale è già calato di 1/3 e continua a spurgare siero... Probabilmente perchè il secondo taglio l'ho lasciato un pò troppo grosso, era a più una noce che una nocciola, ma per ora meglio di così mi risulta arduo senza spappolare tutto
Il contenitore era l'unico non rotondo che ho trovato

Grazie.

Al

Allegati

ci voleva qualche buchino di più sullo scalzo (le pareti) per farlo spurgare meglio

tsunaseth ha scritto:ci voleva qualche buchino di più sullo scalzo (le pareti) per farlo spurgare meglio

Parole sante A dire il vero di buchini non ce ne sono proprio
Oggi mi sono accorto che ha rilasciato siero su tutto il frigo una vera porcheria Ahhh!! Vabbè sbagliando si impara
Ora dovrei passarlo in salamoia, ma temo che sia ancora un tantino "sieroso" e non vorrei che al tirarlo fuori dal contenitore mi stracchini e si spappoli tutto, Tsuna please, che fò???
Grazie.

Al

Fai così, gli fai fare 4 ore di sale (salina al 18% a 10°C) poi ti procuri, quelle tovagline di stuoia del sushi e le leghi con degli elastici intorno allo scalzo, così non dovrebbe lasciarsi troppo andare e poi vedi te gli sviluppi (al limite li vedremo insieme)

Sarà Fatto Mitico Tsuna
Grazie mille
Al

..... lo so... è rotondo...
Taleggio aperto dopo 2 mesi di stagionatura. La crosta non è perfetta ma è cremoso e il sapore è decisamente di taleggio saporito.
Avrei una domanda per i prossimi: ho preso i fermenti mesofili liofilizzati e una busta vale per 50lt.
Quindi su 10lt di latte uso i mesofili in proporzione (1/5 della busta). Ma dato che il taleggio prevede "1,5% di yogurt e il 2% di latto innesto", come mi regolo? Devo ridurli?

piccola ha scritto:..... lo so... è rotondo...
Taleggio aperto dopo 2 mesi di stagionatura. La crosta non è perfetta ma è cremoso e il sapore è decisamente di taleggio saporito.
Avrei una domanda per i prossimi: ho preso i fermenti mesofili liofilizzati e una busta vale per 50lt.
Quindi su 10lt di latte uso i mesofili in proporzione (1/5 della busta). Ma dato che il taleggio prevede "1,5% di yogurt e il 2% di latto innesto", come mi regolo? Devo ridurli?

Belllllllissimo il tuo rotoleggio! proprio della consistenza che piace a me... poi se dici anche che è buono... complimenti!!!
per quanto riguarda i fermenti devi diluirli si....
fai 2 diluizioni separate in latte UHT ed estrai la % che ti serve da entrambi.

@piccola
sei OT questo è il briè...