TANZALEGGIO

Ciao, ho fatto il taleggio seguendo alla lettera la ricetta del grande Tsuna e sono molto soddisfatto del risultato
Spero che le foto siano nitide.
ciao a tutti e buone vacanze
pompeo

Allegati

Bello, bravo!!! Un po bassino.

Grazie, ho utilizzato 14 lt latte peso dopo la stagionatura 1.6

Complimenti siv55
finalmente un taleggio Quadrato!!!!

Ciao a tutti!!
Dall´ultima post ho continuato a fare formaggi una volta alla settimana : petite suisse, mozzarella e stracchino sono già “a posto” o sia non ho maggiori problemi. Ma adesso voglio condividere la mia esperienza con i Taleggi: ho fatto sei di loro, ma ho potuto solo maturare gli ultimi due, gli altri erano troppo morbidi credo per mancanza di drenaggio del siero già che la mia resa è stata superiore alla 12-14%, che è prevista per il questo formaggio.

Voglio ricordare che questo è un formaggio morbido, senza cottura della cagliata, senza pressatura, il siero viene rimosso parzialmente durante la fase di taglio e negli stampi durante la stufatura, a causa dell´ acidificazione. Come il siero sfugge principalmente dal basso stampi senza fondo sono raccomandati.

Questo è quello che ho fatto (molto simile a queelo che fanno altri in questo foro)

Pastorizzare il latte a 71 ° C
A 42 º C si aggiungere cultura termofila (. S thermophilus e L. bulgaricus ssp d)
Attendere 30 'a 37 ° C
Aggiungere Caglio e dopo 40-60 ´( cagliata soda) tagliare in blocchi di 8-10 cm / attendere 15 '/ tagliare a 2 - 3 cm aspettare mescolando con cura 10 minuti.
Mettere negli stampi. Lasciare il formaggio nello stampo a 22 - 25 ° C per + / - 4 ore (stufatura). Durante l'ultime ore di questa fase a controllare il peso e pH per decidere quando finire. Il pH alla fine era 4,8 e 5 in uno nell'altro (stufatura).
Durante questa fase capovolgere prima a 30 'e le volte dopo un'ora.
Salare a secco o in salamoia al 18% a 12 ° C)
Maturazione a 10°C (gli ho maturato in una cantina a temperatura più alta, già che la raccomanda è inferiore - 2-6 ° C- ma abbiamo un clima temperato qui) e 80-90% UR per 30 giorni, con lavaggio due volte alla settima con acqua salata (6-8 %). Il Taleggio matura in 35-60 giorni, ma le mie sono piccole (500 gr) e sono stati maturati in un posto più caldo e molto umido.
Qua vanno le immagine, il spore e molto buono ma non e gustoso so si se assomiglia al Taleggio, al vero non lo ho mai mangiato!!!

Allegati

Hola Sole!
Taleggio bellissimo e cremoso, complimenti!

WOW!!! complimenti Soledad... Solo a vederlo sono sicuro che ha anche il sapore giusto

Grazie!!! Le due forme hanno un buon sapore che ha piaciuto in famiglia e a alcuni amici. Leggendo le descrizione dal Taleggio mi sembra che é un formaggio dal gusto non troppo forte, magari il mio si assomiglia più a altre formaggi dal gusto più forte. Ho letto che il Taleggio resiste alla congelazione nel freezer, cosi ho messo li qualche pezzetto per mia figlia maggiore che verra da visita in dicembre . Lei sta facendo un dottorando in Italia e li ho chiesto da assaggiare il vero cosi potrò aver alcun giudicio!!!.

Visivamente non è per nulla male , anzi!
Abitando nella zona di produzione del taleggio e mangiandolo spesso...
Data la pezzatura di 500gr, piccola per un taleggio, è quella che noi chiamiamo " Robiola" !
Per il congelamento mi è nuova, non ho mai avuto necessità...

Mi allegro!!
Oggi sto facendo un Tomme e una Mozarrella pero la prossima settimana forse rifaro il Taleggio, due forme metterò una in cantina e altra al frigo, ho un po di paura della temperatura perché da questa parte la primavera se sente arrivare.