TANZALEGGIO

La segatura assorbe ulteriormente acqua e secondo me ti asciuga ancora di più, prova quei contenitori di plastica con lo sgocciolatoio e sotto ci tieni un goccio di acqua

tsunaseth ha scritto:La segatura assorbe ulteriormente acqua e secondo me ti asciuga ancora di più, prova quei contenitori di plastica con lo sgocciolatoio e sotto ci tieni un goccio di acqua

Non la metto asciutta... la inzuppo d'acqua rendendola quasi una poltiglia, così non può far altro che evaporare creando umidità... no? faccio una prova e poi vi dico...

Io ho cercato di rifarmi quanto più possibile alla lavorazione originale.
infatti per favorire la formazione della crosta tipicamente molliccia, puzzolente e umida del taleggio, ho creato la cassettina di abete che si vede nei miei interventi. Ho così avuto bisogno di strofinare con la salamoia solo ogni 7-8 gg perchè la cassettina, con coperchio, favoriva già da sola la formazione della tipica crosta. Naturalmente rivoltavo ogni 2 gg. Se avete la possibilà costruitela

l'idea di pier è molto buona.
per davide, fa chel che ta et...

Ok, grazie P1er74

oggi mi è successa una cosa strana, stavo facendo il tanzaleggio con la solita procedura, ma il siero risultava viscoso e denso e poi durante la stufatura una parte della cagliata usciva dalle fuscelle (quadrate piccole con buchi leggermente più grandi) come colando....vi è mai capitato?
o forse esagerato con lo yogurt? stufatura troppo calda (padellino bollente nel forno) ma messo sotto?

Se hai usato la procedura di sempre che naturalmente ti sei scritto.... allora il problema non può che essere il latte se invece hai lavorato alla carlona (essendo bresciano penso tu abbia capito il significato della parola) allora mi devi postare tutti i dettagli della lavorazione così vediamo cosa non ha funzionato.

ho iniziato a pastorizzare il latte, ma dopo poco che era sul gas mi sono accorto che le pile del termometro era esaurite, quindi ho spento tutto e sono uscito a prendere le pile...torno, le cambio e riprendo a scaldare fino a 72
aspetto i 42 gradi per lo yogurt (mi sa che ne ho messo un pò di più del dovuto, ma ho fatto alla carlona con il cucchiaio ) poi dopo il lattoinnesto...
tra tutto passa un'ora, caglio di 6ml per 15 litri, poi ho aspettato una trentina di minuti, poi taglio a croce, secondo taglio dopo 20 minuti, mescolato cercando di essere delicato e poco dopo ho messo nelle fuscelle...
in forno con un padellino d'acqua bollente sotto la grata delle fuscelle e poi ho trovato la cagliata "colante", non tutta però ha fatto quasi come delle piccole stalattiti pasta morbida

per quanto riguarda il latte l'avevo appena preso dalla stalla appena munto e mi viene il dubbio che usando le taniche di plastiche, di non lavarle bene (tanica che sbatto energicamente con acqua calda e volte aggiungo anche aceto)

Tsuna dici che il formaggio possa essere "non commestibile"??

dimenticavo...il problema della cagliata (che era morbida) che tende a filare fuori dai buchi, non si è praticamente presentato con le fuscelle dai buchi normali

Un ora per fare lavorare yogurt e lattoinnesto mi sembra un po troppo, poi magari nella tanica non troppo pulita c'era qualche residuo di aceto e la stufatura calda.... direi che hai fatto una coagulazione abbastanza acida. Che ph aveva il latte quando hai messo il caglio?