Ho tolto della cantina uno dei taleggi fatte soltanto 20 giorni fa, perché vedevo che andavano male; uguale ai primi: pasta tropo untuosa fuori con la crosta che se rompe e consistenza arricottata dentro. Ma adesso peggio schifoso !!! ci sono larve di mosche , si vedi che hanno messo le uova. Una altra cosa a controllare come si fa????? Faccio la orribile fotto e lo butto con il cibo per i cani. Ho più nella cantina pero credo che buttero tutto. Non credo che le mosche possano sviluppare dentro i formaggi semiduri. Sono quelle della frutta li ho visto in cantina.

In quanto ai taleggi credo che forse non spurgo abbastanza, e la salamoia non aveva la concentrazione, ma penso che lo primo sia la principale ragione del fallimento. Cosa ne pensati?
Nella consistenza di dentro veo similitudine con il de Dassig, pero il mio e diverso fuori, chissa perche la stagionatura e a magiori temperatura e umidita.

Soledad

Per twist,
Molto bello e sostenuto direi una buona lavorazione,
se posso commentare però (tanto lo sai che avrei commentato anche senza il permesso), tutti quei disegni della fuscella ti complicheranno un pò le spugnature, per il taleggio sarebbe meglio una forma un po più liscia...

Il tuo taleggio è bellissimo sia come crosta che come pasta, complimenti e se puzza ancora meglio perché il taleggio DEVE puzzare.
Il tuo è il più bel taleggio che vedo su questo forum.(a parte la forma...)