stufatura

mi e' rimasta un po' confusa la stuffatura . quanto tempo bisogna lasciare, quanta acqua calda bisogna mettere? si usa solo per formaggi stagionati? grazie

Stellina..tra un pò arriva il buon Tsuna ad illuminarti..(capo!!..svegliati!!! )..L'unico consiglio che posso darti io è che prima ti conviene procuri il materiale di base..fare qualche formaggetta semplice come il primo sale..una ricottina..e poi un pò alla volta incameri nozioni..così rischi solo di far confusione! Questo è solo un mio parere nell'attesa del "padrone di casa"...

kairi ha scritto:mi e' rimasta un po' confusa la stuffatura . quanto tempo bisogna lasciare, quanta acqua calda bisogna mettere? si usa solo per formaggi stagionati? grazie

Dovresti dirmi che tipo di formaggio vuoi fare e dopo vediamo che tipo di stufatura fare.

sono alle mie primissimi formaggi,provero fare un primo sale e poi vi faccio sapere...... un primo sale andrebbe la stuffatura.?

Segui la lavorazione " LO STRACCHINO DI TSUNA"

ripeto la domanda qui xD qualcuno mi può spiegare la stufatura e la pressatura?

La stufatura è il processo di maturazione del formaggio post lavorazione che generalmente viene fatto per alcune ore fino al raggiungimento dell'acidità ideale per la messa in sale o salatura.
La pressatura è la compressione della cagliata per avere un formaggio più compatto, generalmente viene fatta nelle lavorazioni di formaggi semicotti e cotti questa fase viene eseguita durante la stufatura.

grazie perfetto! se ho qualche altra domanda chiedo qui

ighel ha scritto:grazie perfetto! se ho qualche altra domanda chiedo qui

se inerente al discorso

Ciao a tutti...vorrei avere, se possibile, dei consigli sulla stufatura a cui sottoporre il formaggio che ho prodotto oggi...vi posto di seguito la ricetta:
INGREDIENTI

- 12 litri di latte crudo
- 9 ml di caglio liquido di vitello

PREPARAZIONE

- Portare il latte sotto continuo mescolamento a 36°, aggiungere il caglio e continuare a mescolare per un minuto.
- Lasciare sostare per 45 minuti nella pentola avvolta in una coperta.
- Rompere la cagliata con la frusta in grani delle dimensioni di un chicco di riso.
- Far riposare per 15 minuti sempre avvolto dalla coperta.
- Togliere tutto il siero possibile con il mestolo e poi estrarre la cagliata con la schiumarola mettendola nella fuscella facendo una lievissima pressatura manuale.
- Fare subito un primo rivoltamento, dopo 30 minuti farne un secondo e mettere la fuscella in un sacco di plastica chiuso con due tazze d’acqua calda a 35°.

Per ora sono arrivato qui...domani ho intenzione di fare la salatura a secco e poi di mettere a stagionare per 2-3 mesi a 10° e 80% di umidità...per quante ore mi consigliate di fare la stufatura nel sacco? io pensavo 24....sbaglio?
muchas gracias