Ciao a tutti,
vorrei sapere se nella tecnologia di produzione di formaggi a pasta molle, è prevista la fase di stufatura?
In disciplinari di produzione di alcuni formaggi a pasta molle ho notato che viene effettuata la stufatura.
Ad esempio nel Taleggio d.o.p. è prevista una fase di stufatura, o anche in alcuni tipi di stracchino.
Di solito la stufatura non viene utilizzata per i formaggi a pasta molle.
Il suo scopo è invece quello di favorire lo spurgo ed inoltre, le temperature utilizzate,
favoriscono anche l'azione dei batteri lattici, quindi una certa acidificazione acidificazione.
Quindi per produrre un formaggio a pasta molle si effettua la stufatura???
oppure dipende sempre dal tipo di formaggio?
Grazie

Ciao, non sono un esperto, quando faccio taleggio e gorgonzola non faccio stufatura , invece con i formaggi stagionati e' quasi obbligatorio poi varia molto da formaggio a formaggio, parola agli esperti

ciccioooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

quasi tutti i formaggi richiedono una stufatura SPECIAMENTE I MOLLI!!!!!!!!!!

Tack..tack..tack.. era un po che non mi bacchettavi..sentivo la mancanza vuol dire che mi e' sempre andata bene faccio tesoro e quando riprendo a cagliare eseguiro' il tuo consiglio

perchè era un po che non passavo dal forum...

Grazie mille per le informazioni