Salve
tra i miei ultimi esperimenti c'è questo che mi ha fatto dlle strane muffe...
procedimento;

9 l latte vaccino
3 l latte caprino
125mg yogurt
portato tutto a 42°, poi fatto raffreddare a 36°
aggiunto caglio
rotture cagliata dopo 30 minuti, dopo 40 e dopo 50 minuti
trasportato tutto in fuscelle e stufato a 28° 80% umido per 5 ore con rivoltamenti ogni ora.
salatura in salamoia per 1 ora
stagionatura a T°costante 15° per 20 giorni.

indipendentemente dalla ricetta dopo 20 giorni ha sviluppato queste strane muffe

ora l'unico dubbio è che nelle stesse fuscelle la volta precedente avevo fatto il gorgoNzola e in effetti non avevo lavato con ipoclorito di sodio le fuscelle...
può essere questa la causa ?
rischio di rovinarmi a mangiare questo formaggio ?
il sapore tutto sommato è buono e graevole ma non ho abbastanza esperienza per rendermi conto se il mi prodotto sia o meno pericoloso..
poi dalla foto non si vede ma c'erano anche delle strane muffe grigie "pelosette" sulla crosta...
che dite?
vado??

Togli la muffa e mangia il formaggio

Ciao e benvenuto marcaciotto
Una domanda... ma che fuscelle hai usato? o meglio... che fondo hanno? perchè il piatto mi sembra piuttosto irregolare con depressioni e incavi che favoriscono il ristagno di umidità e di conseguente formazione muffe.
Non che le muffe siano un problema ma con un piatto più liscio si puliscono meglio!

Dopo la figura del cattivo la faccio sempre io... vero davide??
Effettivamente ha i piatti un po sconnessi che favoriscono la penetrazione delle muffe direi che ha ritardato troppo il primo rivoltamento. Il primo rivoltamento che è quello più importante deve essere fatto sempre (per i formaggi non cotti) entro i primi 20 minuti dall'estrazione max 30' (e forse è già troppo tardi).

no, le fuscelle sono quelle normali, il problema è che nel rivoltamento siccome era troppo morbido mi si è un pò rovinata la forma e l'ho dovuta aggiustare con le mani andando ad inficiare la regolarità della forma...
grazie dei consigli comunque, allora mangio tranquillo???

vedete, questo sono le fuscelle e questo è il formaggio dopo circa 20 minuti.....forse non ho ancora acquisito la tecnica corretta per girare le forme...

ne tieni una vuota e gli ribalti dentro quella piena

rivoltamenti per i non cotti 20 max 30 e per i semi ed i cotti ?