Grazie!! Ieri ho fatto dello stracchino aggiungendo del sale prima dei fermenti ma proverò nel prossimo.
Non avevo mai misurato il pH ma oggi lo ho fatto, con quello fatto due giorni fa. Era 5 e anche nell pezzettino di quello della settima scorsa. Vi sembra bene o dovrebbe esserci un po più alto?

se parli di pH della forma a fine stufatura allora va bene 5/ 5.1 l'importante che scenda sotto i 5.2

Mi sembra di aver letto da qualche parte (forse sul display di un phmetro) che dopo la salatura il ph tenda a salire di qualche punto.