Buonasera a tutti, come detto nella presentazione sto iniziando ora a fare qualche tentativo di produzione casalinga. Ho iniziato, seguendo le indicazioni piuttosto approssimative del fornitore di latte, con una "caciottina" senza troppe pretese ma mangiabile. Poi ho voluto provare a fare lo stracchino seguendo la ricetta riportata sul sito ma la prima volta mi e' venuto qualcosa robiola-simile (a dir la verità buono ma non certo stracchino), la seconda qualcosa tipo "xxx" (non per fare pubblicità ma per dare idea della consistenza). La procedura utilizzata e' la seguente:
2 litri di latte non pastorizzato ( la provenienza e' igienicamente sicura)
porto a 40 gradi e aggiungo 1.5% di yogurt fatto in casa
tengo il tutto a 38 gradi per 40 minuti
aggiungo 8g/L di sale, mescolo e poi aggiungo 1 ml di caglio
lascio tutto a 38 gradi per 1 ora e procedo al taglio della cagliata a croce. Dopo 20 minuti la riduco a grandezza di una noce rivoltandola con un piattino e dopo 5 minuti trasferisco nei contenitori. La prima volta ho utilizzato delle vaschette di alluminio forate da me, la seconda volta le fuscelle che avevo utilizzato per la caciotta.
Ho messo poi a stufare in forno spento mettendo un pentolino con acqua portata a bollore e rinnovato diverse volte. La temperatura ho visto che era in media sui 33 gradi.
Ho fatto il primo rivoltamento dopo 30 minuti, il secondo dopo un'ora e mezzo e il terzo dopo 2 ore e mezzo. Passate 3 ore complessive ho trasferito tutto in frigo in modo che continuasse a spurgare. I risultati sono quelli detti... Dove sto sbagliando?
Vi ringrazio dell'aiuto e buona serata
Silvio

Ciao e benvenuto
Sul forum abbiamo 4 ricette diverse per lo stracchino, provane una e poi facci sapere... industria-lattiero-casearia-f40/in-rilievo-ricette-formaggi-e-procedure-t22391.html

buongiorno e grazie per la risposta. Quella che ho utilizzatoin entrambi i tentativi è in effetti una delle ricette che ho trovato sul sito e cioè quella del "IL DASSIG STRACCHINZO".
Il mio sospetto è che il problema possa stare o nella tipologia delle fuscelle che in un caso mi hanno fatto spurgare troppo poco e nell'altro troppo e/o nella temperatura di stufatura troppo elevata. Prossimamente vado con il terzo tentativo!
Un saluto
Silvio

Benvenuto silvio170,
prova la mia ricetta, variante 3.

e posta in quel topic le tue domande

benissimo! grazie a tutti e due.

Silvio

ciao davide...io ho la passione di fare formaggi in casa. ho provato anche a fare lo starcchino prendendo alcune ricette su internet ma con esiti tutti negativi cioe' sa di acido ogni volta...puoi darmi qualche suggerimento consiglio per una riuscita??? ti ringrazio anticipatamente

Benvenuta/o bocconcino dicci qualcosa di piu su di te,
per lo stracchino prova lo stracchino di tsuna e posta li le tue domande e.... foto!