Buongiorno a tutti

Settimana scorsa sono finalmente riuscito a trovare del buon latte di mucca per fare le mie mozzarelle e non il solito di zebú che usavo in precedenza. Il fazendeiro che me lo fornisce ha mucche di razza Girolanda (incrocio tra frisona e zebuina) e di razza Jersey.
Soprattutto le Jersey danno un latte fantastico. Le mozzarelle sono venute una favola: saporitissime!

Vorrei chiedervi un consiglio:
Il fazendeiro in questione mi porta il latte a sera. Arriva appena munto, dice lui, ed in effetti é caldo.
Io peró lo riesco ad usare solo al mattino. Sono contenitori da 50L quindi per ora non ho posto per metterli in frigo, visto che la struttura che sto progettando per iniziare la piccola produzione che ho in mente é, appunto solo un progetto, ancora.
La prima volta l'ho pastorizzato a 70° appena arrivato e l'ho lasciato raffreddare naturalmente. Al mattino l'ho processato e la cagliata era una spugnetta piena di bolle.
Secondo voi é fattibile e/o corretto lasciare il latte fuori frigo 12 ore (25° - 30° di temperatura) e pastorizzare solo al mattino? Oppure mi devo comunque attrezzare con una cella grande in modo da stoccare il latte per il futuro?

Secondo dubbio: Per il trasporto del latte il fazendeiro ha a disposizione contenitori in plastica od in alluminio. Quali dovrei chiedergli di usare?

Grazie mille per i vostri suggerimenti

Ciao amico, ho letto il tuo messaggio, questo problema si può risolvere. Devi però attuare questi accorgimenti, appena arriva il latte devi metterlo in frizzer per abbassare subito la temperatura a 4 gr.Se lo lasci anche dopo la pastorizazione a quelle temp.si inacidisce e succede il patatrac!!!!!!! Una volta a 4gr allora puoi tenerlo in frigo, se non puoi fare tutto cio'devi farti il formaggio subito dopo pastorizzato, riportato a temp. di cagliata seguendo la procedura che sai.Ciao zio Chicco dalla Sardegna

la vedo dura riuscire ad abbattere la temp. a 4° di 50 lt in un freezer, secondo me dovresti organizzarti con dei contenitori di acqua, che dovresti mettere in freezer qualche giorno prima e quando ritiri il latte buttarli dentro.
pastorizzare e tenere a temp. ambiente tutta la notte mi sa che non va tanto bene

Vi ringrazio per le risposte.
Forse non sono stato molto chiaro. Non ho posto in frigo al momento per una simile quantitá. Per raffreddarlo adeguatamente si dovrebbe immagino dividerlo in contenitori piú piccoli ma non é questo il problema.
Ho ricevuto il latte perché ero curioso di provarlo ma giá immaginavo che ne avrei buttato una buona parte.
Poi in realtá ho anche fatto delle formelle con la mia cagliata spugnosa e ne ho regalata una al fornitore del latte che ha detto che era buonissima... contento lui . In piú ci ho fatto circa tre chili di ricotta (per cui non credo che il latte fosse inacidito troppo durante la notte, sennó la ricotta non viene) che é venuta una favola. Poi vi metto anche le foto, per soddisfare ogni curiositá.

La mia domanda é:
Il latte appena munto puó stare a temperatura ambiente (25 - 30 gradi) dodici ore prima di essere lavorato? O é un tempo eccessivo per cui si rischia di rovinarlo?

Occorre vedere tante cose, incluse condizioni e acidità del latte. 30 gradi 12 ore sono tanti, rischi di rovinarlo. Detto questo, considera che le lavorazioni lattiche a crudo le fai anche a 25 gradi, però ci metti fermenti adatti e non devi sbagliare a dosare ingredienti e tempi.
Invece, perchè non gli chiedi di consegnartelo in bottiglie da 1 litro, di plastica alimentare, dentro a dei box di polistirolo riempito di ghiaccio. Si raffreddano prima che un cont. da 50 lt. Ai tropici facevo così. Poi appena ricevuto mettevo a 3/4 C.

L'dea dei polaretti di baroreddu mi sembra ottima. Lasciare il latte appena munto a temperatura ambiente, è una pessima idea...

Vi ringrazio per le risposte!
Ne faró tesoro.

E per quanto riguarda i contenitori? In mancanza dell'acciaio meglio alluminio o plastica?